1、牛黄喉怎么处理

黄喉是牛心管的软组织部分，具有久烫不绵、爽脆可口的特性，是最受欢迎的火锅涮烫原料之一。加工黄喉时先将黄喉放在清水中洗净浸泡约半小时，再剖开撕去内壁上的筋络，撕不下的筋络和内壁上的凸出部分，则用刀、剪除掉，使修整后的黄喉内外平整光滑。

开条改片时应顺着黄喉的纵向下刀，改成宽约2厘米、长6～7厘米的条，然后用清水漂起。如果黄喉的肉质较厚实，为使其入锅煮烫时受热均匀，成熟致，易于上味，还应对黄喉进行荔枝花刀刀工处理。

即先用斜刀在黄喉上按刀距0.3厘米剞至五分之四的深度，再刀口交叉用直刀剞同样深度。这种剞出的花纹，能使黄喉达到入锅煮烫受热均匀，翻花蜷曲似荔枝形的美观效果。

2、炒牛黄喉怎么做

1、准备食材：黄喉150克、特选贡菜50克、青椒2个、红椒1个、泡野山椒50克、大葱2根、姜1坨、蒜1头、勾芡3克。

2、把姜蒜米炒香，再把野山椒倒进去炒出味道。

3、把黄喉倒入锅里翻炒。

4、黄喉在收缩之后，把青红椒，贡菜倒进去。

5、倒入盐、味精、白糖、鸡汁、胡椒炒均匀后，把小葱倒进去，再倒入水豆粉勾芡。

6、爆炒之后，就可以起锅食用了。

3、牛心管和牛黄喉区别是什么

牛心管和牛黄喉是同一种东西，只是叫法不同。黄喉是重庆火锅中的一种食物，来自于猪、牛等家畜的大血管，一般为主动脉，又称心管。常被误解为食管或气管，在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。