1、将面粉200克,酵母1克,水125克,揉成光滑柔软的面团,收圆入盆,发酵至两倍大;
2、将面粉10克,油和盐混合均匀成“油酥”;
3、将发酵好的面团取出,揉出多余气泡后,揉成一头略粗的粗条状;
4、铺撒薄粉,轻轻擀开擀薄,粗头擀成稍宽大的面片,其余的擀成等宽(边擀边轻轻抻,这样可以使面皮更薄,层次也越多越薄);
5、均匀刷上油酥,宽大端的边缘留出不刷(以利后期粘合);
6、从一端开始叠起,宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片,边叠边轻轻抻,使层次多且薄);
7、最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面,捏紧;
8、松弛10分钟,轻轻擀开擀薄成饼坯;
9、平底锅干锅烧热,将饼坯放入,小火烙至两面金黄上色均匀。
1、鱼头150g、豆腐120g。
2、方法/步骤:鱼头去腮去鳞,清水洗干净,沥干水分,放入碗中撒入适量盐腌制三分钟。
3、锅中热油,中小火煎鱼头,煎至鱼头金黄,加入蒜末和小红椒,煎的过程中切好豆腐,将嫩豆腐切成小方块。
4、鱼头煎好后,加入两碗水,刚好没过鱼头,大火烧开。改为中火慢煮6分钟,再加入豆腐大火煮四分钟。
5、再转小火慢煮三分钟,鱼头豆腐汤熬制成白汤。加入适量盐,盛出装盘。
1、食材:猪瘦肉300克,葱段15克,蒜瓣2粒,荸荠6粒,酱油15克,香醋13克,白糖15克,红曲粉5克,湿淀粉35克,骨汤30克,麻油2克,熟猪油1斤(耗75克)。
2、将猪瘦肉洗净,先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片,在每片肉面上剞0.5厘米宽、0.8厘米深的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米,宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片,一并和肉块用红曲粉、湿淀粉(30克)抓匀。葱白切寸段,蒜头切米。
3、炒锅放在旺火上,下猪油烧到八成热时,把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟,待肉片出现荔枝形状时,倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上,先下蒜米煸炒,再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉(5克)调稀勾芡,倒进荔枝肉、荸荠,加入猪油15克,翻炒几下,装在盘中即成。