1、鸡肉剁小块，焯水。
2、长青椒切段，蒜切片，最后放。
3、热锅热油，加入葱、姜、蒜、干红椒、八角、花椒爆香。
4、倒入鸡块煸香，炒到鸡块发出声音。
5、加入适量的生抽、老抽、醋、糖，翻炒，加入热水没过鸡块，中小火炖半个小时。
6、大火收汁，加入准备的青椒和蒜片，翻炒片刻。
7、调入适量的盐出锅。
材料：光鸡1只，姜，葱，九层塔干粉，蒜，盐，鸡精，胡椒粉，蚝油，料酒，生抽，生粉，油，麻油。
做法：1、光鸡洗干净剁块备用，姜、蒜切好备用。
2、光鸡加入适量的油、麻油、2大茶匙料酒、少许胡椒粉、少许生抽 、少许盐和鸡精以及砂糖生粉混合搅拌均匀腌1个小时。
3、蒜、姜爆香油锅、下光鸡爆炒片刻后加入1饭碗水、适量的生抽以及砂糖翻炒均匀煮开后改小火焖煮10分钟左右至鸡肉软身 收汁即可。
4、撒葱段和适量的九层塔翻炒均匀即可。
炒鸡排做法：
1、准备材料：鸡排250g、油适量、盐适量、辣椒适量、酱油适量、黄酒适量。
2、鸡排、香料切好。
3、热的油锅里，先加入鸡排。
4、加黄酒、酱油，一起煮，５分钟后出锅即可。
1、鸡排是鸡的胸部肉或腿部肉与淀粉结合而成的块状鸡肉，常作为西餐、小吃中的食物。鸡排的烹调方法以煎、炸和烧烤为主。
2、鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，还是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。
3、鸡肉含有维生素Ｃ、Ｅ等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
1、鸡架清洗干净，切掉油脂和鸡脖子上的皮，然后剁成块放入干净的容器里浸泡15分钟左右，泡出血水。
2、鸡块煸炒至变色，倒入酱油和老抽上色，加饮用水（水漫过鸡块即可）煮一下鸡块。
3、鸡块八分熟倒入长豆角，加一点盐翻炒。
4、豆角翻炒至断生，倒入红辣椒翻炒均匀起锅。
用料：鸡块８００克，土豆２个，洋葱半个，油适量，大葱１段，老姜１块，大料２瓣，生抽３勺，老抽１勺，冰糖适量，麻椒１小勺，盐适量，料酒３勺，蒜苗２根。
1、先将土豆去皮清洗干净，切成滚刀块，洋葱去掉外面老皮，洗净切成块。
2、大葱切成段，老姜切厚片，准备大料、香叶、适量麻椒，还有冰糖。
3、买回来的三黄鸡或鸡腿、鸡块、都可以，洗净斩成块。锅里放入适量水烧开，放适量葱段、姜片、料酒，把鸡块放进去焯烫３分钟，除去血水和脏污，捞出来用热水清洗干净血沫。
４、炒锅坐火上烧热，倒入适量食用油，先下大料、香叶、麻椒，再把葱段、姜块放进去，煸炒出香味，接着把洋葱块放进锅里，翻炒出香。
５、放入焯烫过的鸡块，翻炒均匀，加入料酒２勺、生抽３勺、老抽１勺，盐先不放，翻炒均匀，让鸡块上色。
６、加入热水，放入冰糖，盖上盖子煮开，小火慢炖１５分钟左右。打开盖，用筷子扎一下鸡块，肉块能够用筷子扎透，就可以了，然后把切好的土豆块放进锅里，放入盐调味，继续小火慢炖１０分钟。
７、再打开盖子，用筷子扎一下土豆块，能够轻松扎透，证明土豆也熟了，如果锅里的汤汁较多，大火收汁。蒜苗洗净切成段，放进锅里，关火，利用余温将蒜苗烫熟，装盘上桌，就可以开吃了。
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