1、多伦多芝士蛋糕;
地址:广东省广州市天河区员村二横路美居花园;
特色菜:芒果芝士蛋糕、欧式鲜花水果裸蛋糕、小猪佩奇场景蛋糕。
2、抱抱芝士蛋糕;
地址:广东省广州市天河区珠江新城地铁站B2出口南岳大厦一层;
推荐菜:杂锦戚风蛋糕、花仙子场景蛋糕、新款冰雪奇缘场景蛋糕。
3、MADELI芝士蛋糕;
地址:广东省广州市白云区金沙街道沙凤置业大厦一楼;
推荐菜:椰子奶酥包、奶茶。
1、用料:低筋面粉90g、牛奶65g、玉米油50g、冷藏鸡蛋5个、细砂糖70g、玉米淀粉10g、柠檬汁15ml、8寸圆形阳极活底模具1个。
2、蛋黄与蛋白分离,确保盛蛋白的容器无油无水,蛋白冷藏起来备用,蛋黄用手动打蛋器搅匀后,加入玉米油。
3、加入牛奶。
4、加入细砂糖,搅拌5min左右至乳化状态。
5、筛入低筋面粉与玉米淀粉。
6、用刮刀切拌均匀至细腻无颗粒面糊状,注意不要过度搅拌,以免引起面粉起筋,蛋糕口感不松软。
7、用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼大小泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续打到蛋白开始变细腻泡状,加入1/3糖,再打到蛋白表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖,打至提起打蛋头,蛋白呈尖角状。
8、把1/3蛋白霜加入蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌均匀,然后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中,翻拌均匀至细腻面糊,不要划圈,以免蛋白霜消泡。
9、将混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中,用刮刀稍微抹平表面,双手握住模具,在桌子上轻震几下,把面糊中的大气泡震出来。烤箱提前设置上下管发热功能、140℃进行预热,预热结束后,将模具放在烤架上,置入烤箱底层,烤60min。
10、程序结束后,把蛋糕取出(用竹签插入拔出无粘黏),离桌子高10cm垂直摔下1次,震出内部热气,马上倒扣在晾架上,完全放凉后再脱模。
1、准备用料。鸡蛋、低筋面粉、牛奶、细砂糖、无味液体油、柠檬汁、细盐、细砂糖、朗姆酒、淡奶油、抹茶粉、糖粉、各种鲜果。
2、低筋面粉提前过筛2~3次。
3、将蛋清和蛋黄分离到两个干净的无油无水的容器中。蛋清可以先放在冰箱冷藏。
4、蛋黄中加入无味液体油和牛奶,搅拌均匀至没有油花的状态。
5、加入过筛的盐和低筋面粉。
6、用刮刀拌匀,成光滑细腻,无干粉颗粒的蛋黄糊,静置备用。
7、蛋清中先加入几滴柠檬汁,然后用打蛋器中速搅打至促排状态,再分3次加入细砂糖,继续打发。
8、加入剩下的1/3细砂糖,将蛋清打发至干性发泡状态,即提起打蛋器,能够拉出短小直立的小尖角。
9、烤箱提前预热140度。将打发好的蛋清,取1/3的量,加入蛋黄糊中,用刮刀或者手动打蛋器切拌均匀。
10、再将拌匀的蛋糕糊,倒回剩下的蛋清中。
11、用刮刀切拌均匀,成为细腻有光泽的蛋糕糊。这里要用切拌或者翻拌的手法,注意刮边和抄底,千万不要画圈搅拌,以免引起消泡。
12、将拌好的蛋糕糊,从高处倒入模具中,然后将模具在台面上轻震几下,震出其中的大气泡。
13、预热结束后,将模具送入烤箱,中下层,130度,上下火,烘烤18分钟后,转155度,继续烘烤18~25分钟,直至蛋糕膨胀至回落,用掌心轻拍表面,会发出砰砰的声音。
14、烘烤结束后,立即取出模具,从距离台面30厘米的高处,震一下模具,然后立即倒扣,至完全凉透后,脱模密封保存。
15、制作好4寸的蛋糕胚。4寸的用130度烘烤15分钟后,转150度,继续烘烤15到20分钟。出炉倒扣冷却后将蛋糕分片,6寸的蛋糕烤好后高度后6.5到7cm。
16、准备好夹馅和装饰用材料,在干净的打蛋盆中,倒入淡奶油,细砂糖,朗姆酒,柠檬汁。
17、用电动打蛋器,先高速后中速的,将其打发至8~9分发,即出现清晰的不易消失的纹路。
18、取一片蛋糕片,放在盘中,放上些打发好的奶油,用刮刀或者抹刀,用画圈的方式,抹匀奶油。
19、筛上一些抹茶粉,盖上另一片蛋糕片,再重复抹奶油,筛抹茶粉的操作。
20、叠加完6寸的蛋糕片之后,继续叠加4寸的小蛋糕,操作与6寸相同。
21、叠加好全部的蛋糕片,随后根据自己喜欢,装饰上各种水果,放在冰箱冷藏30分钟,至奶油稍稍凝固,就可以吃了。