1、主料:中筋面粉500克、盐270克、酵母7克、泡打粉3克、水270毫升。
2、辅料:五花肉1000克、食盐1小勺、料酒大半碗、冰糖10颗、生抽小半碗、姜片5片、老抽2小勺、桂皮1片、葱3根、水适量、陈皮3-4片、八角1个。
3、做法:
(1)肉馅步骤:将五花肉冷水下锅,煮开后去掉血水,用凉水冲干净。
(2)然后重新下锅,把配料也都放下去,大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂(这个等待的时候用来做馍)。
(3)趁热将肉切碎,浇上肉汁和葱粒备用。
(4)白吉馍步骤:将白吉馍原料都放进搅拌盆里,搅拌至光滑,用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大。
(5)将发好的面分成50-55g一个小剂子,搓圆,抹上油松弛15min。
(6)松弛好后搓成长条,用擀面杖擀开,然后对折,卷起,收尾压在底部做成饼坯,再松弛15min。
(7)松弛好的面卷擀平,然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘。
(8)放在预热好的烤箱里,200C、10min即可出炉。
(9)稍微放凉后就可以从中间切开,别切到底部,塞入肉馅即可。
1、食材:5克的胡椒粉、葱、姜,10ML的油、料酒,200克的鲍鱼,20克的蒸鱼豉油。
2、鲍鱼撕掉内脏和嘴部,刷净鲍鱼裙边的黑膜和表面的粘液,清洗干净待用。在其表面上划菱形花刀,用10ML料酒、5克姜丝、5克胡椒粉抓匀,腌制。
3、葱白切细丝,蒸鱼豉油和清水按1:1的比例兑好,微波炉加热40秒,烧开水到完全沸腾,放入鲍鱼,大火蒸至3分钟,关火出锅。
1、主料:鸡腰子100克,鸡蛋清100克
2、调料:盐3克,料酒5克,椒盐2克,淀粉(玉米)5克,猪油(炼制)10克
3、做法:
将鸡腰子洗净放入锅内,加入精盐、料酒煮熟,捞出剔除筋膜片成三片,放入碗里撒上干淀粉拌匀;
将鸡蛋清放入碗内,用打蛋器抽打出泡沫,倒入湿淀粉搅匀;
炒锅放小火上,倒入熟猪油烧至五成热时,用筷子夹住鸡腰,逐个沾上蛋清糊放入温油锅中炸一下捞出,整理一下再次放入热油锅中炸至呈金黄色进捞出,控净油装盘,撒上花椒盐即可。
1、食材:鹌鹑1只、虫草花30g、小红枣10颗、山药1小根、大葱1小节、老姜1小块。
2、山药切块,水中浸泡10分钟待用。
3、鹌鹑放入开水锅中加料酒飞水待用。
4、红枣泡水5分钟,虫草花过水清洗捞出待用。
5、老姜拍扁,大葱切断,所有材料准备齐全待用。
6、将前面准备的除虫草花以外的所有食材加水倒入慢炖锅中,选择自动炖煮!
7、炖煮3小时候再放入虫草花,继续炖煮。
8、加入虫草花炖煮1小时后,就可以出锅了。根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味即可。