不能。一般番茄表面有霉点,整个都会带有霉菌毒素,切掉肉眼可见的发霉部分,也还是有健康风险,而且霉菌毒素无法通过水煮清除,同时还耐高温,家庭烹饪方法,如:蒸、煮、炸、炒等做法的温度都无法将其完全杀死,因此西红柿发霉后切掉发霉部分,再洗干净煮熟都不能继续食用,以免存在食用健康风险。
番茄即西红柿,是管状花目、茄科、番茄属的一种一年生或多年生草本植物,体高0.6~2米,全体生粘质腺毛,有强烈气味,茎易倒伏,叶羽状复叶或羽状深裂,花序总梗长2~5厘米,常3~7朵花,花萼辐状,花冠辐状,浆果扁球状或近球状,肉质而多汁液,种子黄色,花果期夏秋季。番茄原产南美洲,中国南北方广泛栽培。番茄的果实营养丰富,具特殊风味。可以生食、煮食、加工番茄酱、汁或整果罐藏。
番茄是我们日常生活中十分常见的一种水果,其酸酸甜甜的滋味十分受人们的喜爱。它有着很高的维生素C含量,是天然的抗氧化剂。不过番茄有哪些禁忌了,如何挑选好的呢?本期的健康饮食文化,为你解析。
番茄的禁忌
1、不宜和青瓜同食。
青瓜含有一种维生素C分解酶,会破坏其他蔬菜中的维生素C,番茄富含维生素C,假如二者一起食用,会达不到补充营养的效果。
2、服用肝素、双香豆素等抗凝血药物时不宜食。
番茄含维生素K较多,维生素K主要催化肝中凝血酶活素的合成。维生素K不足时,会使凝血时间延长造成皮下和肌肉出血。
3、空腹时不宜食用。
番茄含有大量可溶性收敛剂等成分,与胃酸发生反应,凝聚成不溶解的块状物,轻易引起胃肠胀满、疼痛等不适症状。
4、不宜食用未成熟的番茄。
青番茄含有生物碱甙(龙葵碱),食用后轻则口腔感到苦涩,重时还会有中毒现象。
5、不宜长久加热烹制后食用。
长久加热烹制后会失去原有的营养与味道。
6、服用新斯的明或加兰他敏时禁食。
如何挑选番茄
一、颜色越红越好
这里的颜色是指自然成熟的番茄,不包含人工催熟的番茄。番茄的颜色越红说明发育越成熟,发育充分所以味道也会比较好。
二、识别人工催熟的红番茄
为了尽早上市,或是为了卖相更好,有些商家会对番茄进行人工催熟,这样番茄发育不充分,味道也欠佳。辨别人工催熟的番茄可以看这些方面:首先是外形,催熟番茄一般形状不圆,外形多呈棱形;其次是内部结构,催熟的番茄切开来看会发现番茄内部汁液量少,无籽或籽是绿色,而在自然条件下成熟的番茄汁液会比较多,果肉呈红色,籽呈黄色;第三是口感的区别,催熟的番茄果肉硬而无味,口感酸涩,自然成熟的吃起来酸甜适中。
三、外形圆润皮薄有弹力的较好吃
挑选番茄时也要看外形,圆润的番茄一般较佳,而呈棱形或表皮上有斑点则不太好。可以再用手轻轻捏一下番茄的表皮,如果皮薄富有弹力,而且摸上去结实不松软的就是好番茄。
四、底部果蒂圆圈小的好吃
在挑选番茄时可观察底部的果蒂位置,如果底部的圆圈较小,则说明这个番茄的筋少,水分多,果肉饱满,口感会比较好,如果是底部圆圈大的番茄则筋多,口感欠佳。
五、不宜吃全青色的番茄
全青色的番茄是没成熟的,会含有大量的番茄碱,如果食用过多容易出现不适的症状。但如果番茄表面大部分都红了,只一小部分有点青则没有关系。
番茄和西红柿没有区别。西红柿也称番茄、番李子、洋柿子。番茄原产南美洲,相传16世纪英国公爵旅游时带到欧洲,也可能是从西部传人中国,故称番茄。
番茄为茄科草本植物,包括有限生长型、半有限生长型和无限生长型。条件适宜时可多年生长。植株高0.7番茄制作(18张)~2m。全株被粘质腺毛。