防止羊肉熬老，首先要选择鲜嫩的羊键肉或羊腿肉；然后，将50斤清水添入锅内，待锅烧响放进鲜肉30斤，羊杂和骨架各一副，用大火烧，顶出血沫，尔后将佐料下锅，同时外加大葱、生姜各半斤和适量，再熬40分钟即成；佐料主要有白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等，要按一比例适量下锅，多了则药味出头，少了则腥膻除不净。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油；记住，盐一定要肉煮熟才放，也就是最后再放盐，否则肉会变老。
羊肉性温热，具有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳等功效。醋性温，有开胃、活血、杀菌等作用，其中所含的蛋白质、糖类、维生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多种有机酸，与寒性食物相配效果较好，而不宜与羊肉这类温热食品相配。羊肉与食醋搭配不仅会削弱两者的食疗作用，还会产生对人体有害的物质。
1、所需要的食材有：500克的羊肉，5克花椒，5克桂皮，5克陈皮，50克香菜，5克草果，10克良姜，5克白芷，10克葱，15克盐，25克红油，15克花椒水，5克丁香面，5克桂子面，5克酱油，25克芝麻油。
2、食材准备起来可能会有些麻烦，但是只要能做出来美味的羊肉汤，也是值得的嘛！先把买回来的羊肉清洗干净，切成大小均匀的小块，把羊骨剁成块铺在锅底，切好的羊肉放在上面，往锅里加入适量的水，能完全淹住羊肉，打开火煮。
3、水烧滚后，用勺子舀去表面的浮沫，然后把锅里的水倒掉。这样的动作重复两遍，能很好的去除羊肉的腥味。
4、拿出纱布包看，把花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芷都装进纱布包里，封口制成香料包，放进锅里，再加入姜片、葱段、盐，均匀搅拌后，开始煮。
5、持续用大火煮至羊肉8成熟时，加入适量的红油、花椒水，均匀搅拌，煮大概2个小时左右，这个过程中，要保证锅里的汤汁一直处于滚沸的状态。
6、时间到后，把羊肉捞出来，控水后切成薄片。拿一个大点的碗，加入适量的羊肉，香菜末或者是葱末，舀适量的汤汁，一碗鲜嫩的羊肉汤就做好了。
每天早上喝羊肉汤不会长胖，主要原因如下：
1、脂肪融点高，不易被吸收。因此羊肉脂肪较其他肉类脂肪不易被身体吸收，也就不易成为肥胖的来源；
2、左旋肉碱高，利于脂肪代谢。羊肉相比较其他肉类而言含有更多的左旋肉碱，经过科学研究和分析，肉碱对于脂肪代谢有极强的促进作用。肉碱含量越高越利于脂肪的代谢，如果配合以适当的运动，就可以达到“以肉减肉”的神奇效果。
1、羊肉汤做法有鲜淮山芡实羊肉汤，马蹄冬菇羊肉汤，当归山药羊肉汤等。
2、羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤，将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。
3、煮熟后捞起来沥干，切成薄片，放入滚开水里一汆，再倒入汤碗中。
4、冲入滚烫雪白的羊汤水，撒上碧绿的葱花，配上海椒面，花椒面，盐巴，味精调味即可。
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