1、主料：带皮五花肉750克，板栗300克。
2、辅料：湿淀粉25克，葱姜少量。
3、调料：精盐，味精，八角，桂皮，料酒，酱油，鸡汤。
4、猪肉切块, 用糖腌匀, 放入油锅中稍炸后捞出；
5、葱姜入锅稍炒, 倒入料酒，酱油，鸡汤；
6、随后将猪肉, 精盐，味精，八角，桂皮依次下锅烧开；
7、移至小火烧，板栗用温油稍炸, 等肉将烂时下锅同煮；
8、最后加入湿淀粉即可。
北京市朝阳区来广营乡奶西村的北京寿命最长的宋香云老人喜吃红烧肉，她的生活有一个特殊要求，这就是红烧肉不能少，红烧肉是老人的最爱。报道还说：“近年，调查北京市40名百岁老人的饮食和生活习惯发现，有30人特别喜欢吃红烧肉，几乎每天都吃，但这些老人的甘油三酯、胆固醇都不高，未发现高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等疾病。二是2012年记者采访广西长寿乡的报道，标题为《百岁老人生活习惯雷人：每餐喝酒 大口吃猪肉》，该乡长寿老人108位，在介绍这些老人的饮食习惯时，介绍了黄国生、陈树旭和吴进贞三位老人，他们都爱吃猪肉，其中吴进贞老人每餐大口吃猪肉。
多年来，不论是专家、医生、营养师，还是各大媒体，猪肉、饱和脂肪一直是饮食中应该回避的食物，经过长期的宣传、普及、教育，大众也形成了根深蒂固的概念，猪肉、饱和脂肪是多种慢性病的元凶，如心脑血管疾病、糖尿病、癌症等。突然间出现长寿老人普遍爱吃猪肉的报道，对各路专家的长期宣传是一个否定，各路专家们也不愿意接受这样的一个现实。
现在我就以今天报道中提到的猪肉数据进行分析，看看红烧肉是否可怕到是导致慢性病元凶的地步。原文中说“浙江大学顾伟钢等人研究发现，红烧肉在烹饪过程中使猪肉的一些成分发生了变化。研究显示，原料五花肉油脂中饱和脂肪酸含量最高(42%)，其次为单不饱和脂肪酸(29.8%)、多不饱和脂肪酸(28.2%);油酸、亚油酸、棕榈酸和硬脂酸是原料肉中的主要脂肪酸，占全部脂肪酸的84.74%。原料肉经过水焯和炖煮后，单不饱和脂肪酸比例显著提高，炖煮两小时后单不饱和脂肪酸成为主要脂肪酸(48.08%)，而原料肉中的饱和脂肪酸则显著降低”。
分析如下：饱和脂肪酸42%，占全部脂肪酸84.74%的50%左右;单不饱和脂肪酸占29.8%，做成红烧肉后达到48.08%，增加了18.28%，增加部分主要是硬脂酸转化的，因为只有硬脂酸才可以转变成油酸，硬脂酸不仅在炖煮的条件下可以转化为油酸，在人体内也可迅速转化为油酸。这样，原来42%的饱和脂肪酸所占比例变成了23.72%，单不饱和脂肪酸48.08%，多不饱和脂肪酸28.2%。这样的脂肪酸比例对健康并没有什么太大的影响，即可达到接近1：1：1的水平，又具备了与长寿有关的单不饱和脂肪酸保有量占优的事实。所以，这正是长寿老人爱吃红烧肉却没有高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等疾病的原因。
最后再说一点，对老年人来讲，红烧肉提供了优质蛋白质，减缓机体的退化;提供了合理的脂肪酸比例，维护了身体机能的正常运转;提供了老年人不能缺少的胆固醇，减缓机体自产胆固醇的负担，对保持肌肉、产生维生素D和身体的内分泌激素提供了保障;猪肉提供的脂肪不易被氧化，对老人抗衰老有一定的帮助。因此，老人吃一点肉对机体是一种保护，同时，也可延缓老人的衰老进程，这是吃红烧肉老人为什么健康长寿的原因。
将切好的五花肉和生姜一起焯水，之后捞起放到盘子里，将锅中的水倒掉，加油后将五花肉倒进去，煸炒出油后加入清水、油和白糖，最后倒入酱油，小火焖30分钟足有收汁即可。
准备材料：五花肉、酱油、白糖、盐等
1、首先将在锅中加入水，然后将切好的五花肉和生姜一起倒进去焯水，几分钟后将五花肉捞起，放到盘子里。
2、将锅中的水倒掉，然后在锅里加油，油热后倒入五花肉和生姜，煸炒出油之后往里面加入适量的清水，在加入盐、白糖等调味料。
3、最后我们在里面倒入酱油，用小火焖30分钟左右，等汁都收好之后，就可以出锅了，装盘时可以在上面撒一些葱花作为装饰。
小窍门：一定要等五花肉煸炒出油之后再加入清水，这样做能够让它更快变熟，同时便于加入酱油收汁。
用料：五花肉４５０克、冰糖３５克、姜１块、香叶２片、八角１个、花椒粒８粒、桂皮１块、小葱１根、食盐４克、黑胡椒粉少许、色拉油２汤匙、红烧酱油２茶匙、黄酒２茶匙。
1、五花肉用冷水浸泡出血水，洗净，切２厘米方块。
2、将五花肉倒入冷水锅中，加入２片姜、几颗花椒粒，水开后焯烫３分钟，捞出沥干备用。
3、锅加倒入适量色拉油，将冰糖倒入锅中，炒出糖色，倒入五花肉，快速煸炒。
4、加入２茶匙红烧酱油、香叶、桂皮、八角，翻炒，倒入２茶匙黄酒，迅速翻匀后关火。
5、红花肉倒入电压力锅锅胆内，加入适量清水和小葱段、姜片，加入少许食盐。
6、盖上锅盖，选择“肉／鸡”菜单，烹制大约２５－３０分钟。
7、装盘淋入剩余汤汁撒入小葱段即可食用。
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