1、辣油和辣椒油的熬制方法

1、准备干辣椒25克，白芝麻10克，八角1个，花椒5克，草果1个，香叶2片，姜2片，桂皮5克，花生油250克；

2、干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末备用；

3、花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味；

4、待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概九成热，关火；

5、取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上；

6、等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油；

7、将最后三分之一量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，等待自然冷却即可。

2、炸辣椒油的做法

食材：干辣椒、干辣椒面、芝麻油盐各适量。做法：把干辣椒切段和干辣椒面一起放在碗里备用，准备好芝麻备用。

把一碗油倒入无水的锅中烧开，记住锅要干燥无水，烧开后，将油直接倒入切碎的干辣椒中。

最后放入一勺盐和适量的芝麻，用无水的勺子搅拌均匀即可。

3、小面辣椒油的做法

1、锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。辣椒面放不锈钢桶内备用。

2、把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

3、炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

4、往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。