1、小黄花鱼儿洗净,去除内脏,洒少许盐,葱段,姜粉,白胡椒粉腌制片刻。我是提前一晚,入冰箱冷藏腌制了一晚上。炸的时候去头,头部没人吃,又比较费油。
2、鸡蛋打散,加淀粉、面粉、花椒粉和少许水,混成细腻的糊。我喜欢吃薄糊,面糊比较稀,炸出来就是就是薄的,面糊比较稠的话,炸出来的就比较厚。
3、将小黄鱼在面糊里滚一下。
4、油烧至五六成热,入锅炸。炸至表皮颜色金黄,再稍炸片刻即可。
1、第一步我们先来处理黄花鱼,黄花鱼择干净,然后用清水将它的整体全部都冲洗干净。在黄花鱼上面用刀斜这划几个口,因为这样在我们做鱼的时候,有助于我们用的各种调味料的香味进入鱼里面。这样做出来的鱼才会味道更美。
2、准备好中放入干净的锅子,加入适量的油,等油热之后,慢慢的将黄花鱼从锅子的边缘放进去,等到这个黄花鱼的两面都煎的发黄的时候,我们就可以将这条黄花鱼捞出了。接着这些油,放入我们之前准备的。辣椒、姜等。把辣椒切碎,把姜片切成丝,放在锅里面。然后加入小半碗清水,然后加入一些黄酒,去去腥味;加入一些酱油调一下颜色,加入一些耗油调一下味道,最后放一些豆瓣酱,让这个汤汁变得浓稠一点,更有香味。最后我们加一些用水兑过的淀粉,进行勾芡,让这个汤更浓稠一些。这样看起来,大家会更有食欲的。
3、等汤汁熬一到两分钟的时间,就熬好了然后放在,盛出来浇在已经煎好的黄花鱼上面。这样一道独特的黄花鱼经过煎以及熬制的程序,就完成了。
腌制时加入少量啤酒,啤酒中的气泡和酵母都可以做发酵剂,添加啤酒能使其面糊更加蓬松,炸出来的食物会非常松脆。用颗粒地瓜粉代替淀粉,也能让口感更酥脆。
主料:小黄花鱼500克,辅料:啤酒2大勺,食盐1小勺,地瓜粉2勺,胡椒粉1小勺。
1、小黄鱼去内脏洗净,在鱼身两面各划两刀。
2、撒盐、胡椒粉抹匀,接着加入适量的啤酒腌制15分钟左右。
3、腌制好的小黄鱼薄薄的抹上一层颗粒地瓜粉,一定要抹均匀。
4、热锅热油,油比炒菜多两倍,将鱼放入煎至定型,再翻面煎至酥脆即可。
1、准备好材料。主料:小黄鱼500克。调料:盐5克,鸡精3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,花椒3克,花生油50克。
2、将黄花鱼洗净,盛入大碗中,放入精盐、鸡精、料酒、葱段、姜片和花椒粒,腌制2小时。
3、拣去葱段、姜片,盆中撒入干面粉,将鱼身裹匀备用。
4、将裹上面粉的黄花鱼逐条下入油锅中,炸至金黄色捞出。
5、调大火,油温升高后再将鱼一起倒入锅中复炸一遍,待外皮焦脆时即可捞出装盘。
1、大葱切段,姜切片,蒜切粒,小葱切葱花。
2、油温烧至6成热,放入黄花鱼煎至2面金黄,加入姜葱蒜、干辣椒、花椒、八角炒匀,加入清水适量、海鲜酱、料酒小火炖30分钟。
3、汤汁收干后加入醋半勺、盐1勺、鸡精半勺拌匀,盛出撒上葱花即可。