我国物产丰富，因此 也存有着不一样的地质构造。平原区地域是中国地形总面积较大的一个地貌。甘肃便是拥有普遍的大草原地貌，以至于在本地，牛羊马是十分风靡的特色美食。甘肃的大家针对牛肉和牛肉做法是十分多的，并且都十分的美味。下边，我们就来详尽掌握下甘肃的爆炒羊羔肉的作法。

　　营养成分

　　俗话说得好，“冬吃羊肉赛山参，春夏秋食亦强身健体。”据《本草纲目》载，牛肉“暖中滋阴养血，益气，健脾开胃健力，益肾精”，是助元阳、补精气、益肌肉劳损之上品。常吃羊肉对提升人的体质及抗病性工作能力十分有利。

　　甘肃黄渠桥油爆

　　即时兴于宁夏平原等地的爆炒羊羔肉，以宁夏石嘴山市平罗县黄渠桥镇为纯正。

　　爆炒羊羔肉在甘肃全国各地均有制做，更是以黄渠桥这个地方制做别具特色，名气较高。在这个小鎮上铺满了许许多多的主营业务爆炒羊羔肉的餐饮店，声名远扬的黄渠桥爆炒羊羔肉已馨香了近百年老。据《平罗食品志》记述，在民国，黄渠桥金保国的忠兴饭店、周干臣的益顺居饭店就会有羊羔肉售卖。

　　纯正的黄渠桥羊羔肉作法与众不同。黄渠桥爆炒羊羔肉的选料、用材都十分注重。在羔羊挑选上，平罗大厨王建国老师傅指出：一般挑选7.5Kg至10Kg重的羔羊。羔羊很小，肉嫩无气味；羔羊很大，肉老不能。烹调黄渠桥羊羔肉，关键是在“爆”的基本上，兼有“焖”和“烩”的技巧。火灾油爆，让香气进到肉中，使菜式细嫩爽口，香气四溢，具备地方文化和中华民族口味。

　　作法是：先将羊羔肉切割成三厘米上下的格子，冷水侵泡两小时，炒锅放在火上，倒进胡麻油适当，烧开后放进肉粒爆锅八分钟，待羊羔肉呈红棕色时，再放进红薯粉条、适当葱段、蒜头、食盐、生姜水、生抽、生姜片、朝天椒片、米醋，随后再煸炒两下，添加大骨汤少量，盖上焖大概20分钟，起锅摆盘。这道菜肴的特性是：色、香、味、形出众，肥实而不腻口，颜色枣红，肉嫩食香。烹调好的高品质羊羔肉，具有鸡脯肉的芳香，又有兔子肉的滑嫩。另有传说故事，黄渠桥附近有口河水的PH值略呈偏碱，在黄渠桥用餐的外省人一般喝不习惯她们那边的温开水，味儿较为涩，除非是煮茶。可是便是这类水铸就了黄渠桥的羊羔肉，黄渠桥的羊羔肉在切完之后需要在这类水里浸法去除鲜血，泡过的羊羔肉不仅毫无羊膻味，并且肉质地细嫩极其。

　　黄渠桥因爆炒羊羔肉而赫赫有名，爆炒羊羔肉因黄渠桥而誉满天下。研制黄渠桥羊羔肉的马少彰早已逝世，技艺发送给了孩子马忠民。从1996年到1998年，黄渠桥一条街基本上全是做羊羔肉做生意的，门店有100好几家。水之梦到现如今只剩余30好几家了。