家中肠粉米浆注重的口味是嫩滑，而嫩滑的口味主要是来自粘米粉的制做，粘米粉需要用于糯米粉、澄粉、玉米粉及其冷水，随后在将这种粘米粉依照一定的占比混和匀称以后，在将粘米粉放到蒸盘里边开展煮熟，在蒸米浆的情况下，能够添加肉沫、生鸡蛋跟蔬菜等原材料，最终蒸熟撒上酱汁就可以服用了。

　　肠粉凉皮常用的原材料：水磨石糯米粉80克，澄粉（小麦淀粉）50克，玉米粉10克，冷水320克。

　　腌渍生猪肉常用原材料：黑胡椒粉5、味精小量、生抽酱油小量、油适当、玉米粉适当，米酒小量。

　　以新鲜猪肉生鸡蛋肠粉为例子：需要的原材料有：肉沫、生鸡蛋，葱段。

　　第一步：腌猪肉。将生猪肉用碎肉机绞成肉沫，呈颗粒最好，倒进小盘子，添加黑胡椒粉、味精、生抽酱油、油、玉米粉，米酒小量，一起添加肉中匀称拌和，腌渍15分鐘预留。

　　第二步：将糯米粉，澄粉，玉米粉倒进盆里，添加冷水拌匀称，拌成无颗粒，有流通性，不可以太稀也不可以稠的粘米粉。调粘米粉这步很重要，太稀蒸出去的凉皮没延展性，易破。太厚蒸出去的凉皮变硬，口味非常差，因此添加冷水时尽可能数次添加，调配粘米粉挂勺为最好，还可以依据粘米粉的流通性来分辨粘米粉是不是调配好，初学者沒有近道，需要多试几回就懂了。

　　第三步：取好多个光洁的厚底盘子，刷上一层油。待锅中水烧开后，先往碟放入适当肉沫，葱段或鸡蛋液，随后用汤勺舀入适当的粘米粉（不必过多），摇晃伸开（薄一点），上锅煮制，火灾蒸3分鐘就可以。

　　第四步：蒸熟后，打开表盖时看到拱起（可以用全透明盖更加容易看到）就熟透，取下来，放入另一碟去蒸，用硅橡胶刮刀在边沿先转一圈，随后轻轻地刮成条，盛碟。

　　第五步：淋在肠粉上就可以服用。

　　综上所述作法的不一样仅仅会造成不一样的口味，布拉肠粉口味相对性滑爽细致，肠粉皮较薄，因此更能突显包馅的特性，抽屉式肠粉口味偏糯，米香浓厚，肠粉皮偏厚。真实挑起味觉的是里边的包馅和料汁。

　　熬料料汁常用的原材料：平菇8个、蒜头2个、味精、盐、生抽酱油、五香粉、吉士粉、食用油。

　　熬料料汁作法：1、平菇和蒜头切碎。2、锅中烧电添加平菇蒜头进行爆香后添加少量五香粉，盐和味精，倒进生抽和冷水。3、烧开后水淀粉（稀粘稠就可以）

　　小提示：

　　1，肠粉的颗粒料能够像上边那般自身配备，还可以立即买肠粉粉做。

　　2，蒸肠粉时还可以弄点葱段。

　　3，炒锅和盘子必须整平，蒸出去才薄厚匀称。

　　4，每一次舀粘米粉去蒸前，务必先拌和一下，蒸薄一些，也无需比纸还薄。

　　5，不一样次买的粉速即不一样，加水的量可能会有一定的进出。