花生酱，是食用油获取前的物质。花生酱的颜色为棕褐色，色泽细致，味美，具备花生仁具有的浓厚香味，不长霉，不生虫。一般作为拌鲜面条、馍馍、吐司面包或凉菜等的调味料，都是作甜饼、甜小笼包等陷料调料。

　　花生酱以高品质花生仁等为原材料生产加工做成，制成品为硬韧的糊状，有浓厚炒花生米香气。高品质花生酱一般为浅浅黄色，质量细致，香味浓厚，结晶状。一般群体均可食，脾弱大便糖稀者、高脂血症病人、跌打损伤瘀肿者、胆囊切除者不适合吃。

　　花生酱分成甜、咸二种，是极具营养成分的佐餐食品，在西餐厅中的运用较为普遍。

　　在我国是全球花生仁生产第一强国,其总产值、单生产量和产销量均居全球第一位。现阶段，花生酱占在我国服用花生仁消費的37%。

　　花生酱中不但带有丰富多彩的大豆蛋白，并且含有维他命、维生素b3、维他命E等和矿物等，营养成分丰富多彩，口味与众不同。花生酱被广泛运用于食品、火锅沾料等各行各业，但花生酱脂肪率高，不适合高血压、糖尿病等病人服用，其在储藏中也易造成析油状况，非常容易空气氧化、劣变，且花生酱南非植物油脂一部分在存储全过程中当然地基沉降产生硬实的固态物质，进而导致花生酱的口味品质减少、储存期减少。新式花生酱的科学研究对于其口味、营养成分及可靠性等层面的缺点。现阶段已研发出一系列低脂、高蛋白食物、口味与众不同、营养成分高及可靠性好的新式花生酱。

　　在中国，花生酱广泛做为面点、馍馍、火锅、烧菜等的调味料，也作为甜饼、小笼包、吐司面包等的包馅。在我国从1988年进行花生酱对外贸易，花生酱的主要产品为全脂牛奶花生酱，低热量或脱油花生酱、营养成分口味型花生酱科学研究偏少。在我国花生酱发展潜力不错，生产线10余条，关键集中化在山东省、江苏省、安徽省等花生产区，花生酱的市场销售以出入口主导，经联合国粮食及农牧业组织数据分析2011年在我国花生酱的进出口贸易总产量各自由2010年的2887t和132t提升到6607t和1256t，产销量约占总产量的65%。

　　海外花生酱适用于制做青少年的午餐快餐食品，也做为调料广泛运用于薄脆饼、三明治、花生仁味小甜饼、烤制食品、糖块、早饭谷物食材和冰淇淋等食材。现阶段全世界花生酱产品化经营规模最大的国家是英国，英国年消費花生米用材在800百吨上下，在其中花生酱用材在,450百吨上下，兰娜型(runnertype)花生仁是英国花生酱的关键原材料。澳大利亚年消費花生米约150百吨，在其中花生酱以及他调料约占15%。西班牙目前年消費花生米约70百吨，在其中花生酱(進口)用材占10%。美国、西班牙和法国等西北欧國家，年消費花生米用材约500百吨，花生酱约占15%。日本国近些年每一年消費花生米110~120百吨，花生酱用材约5%。日本每一年消費花生米约40~50百吨，花生酱约占5Q。综合性看来，花生酱在世界各国的服用十分普遍，销售量极大。