馍馍一般是偏碱的，主要是馍馍里边会添加食用纯碱跟发酵粉，这二种物质是偏碱的，能够用于中和胃酸代谢过多的状况，可是偏碱很大的馍馍，一般是不可以服用的，服用过多，会造成胃液代谢不够的状况，因此碱大的馍馍，大伙儿不可以服用过多，并且大伙儿要留意馒头制作的情况下，不可以过多的食用纯碱。

　　做馒头放是多少碱合适

　　食用纯碱对人的身体不太好，還是用酵母发面的好一点。做馒头时，营养成分损害的关键原因便是在发醇的面糊中放碱。小麦面粉中含有维生素b21，而的维生素b21在酸碱性自然环境中相对稳定，而在偏碱自然环境中则非常容易被毁坏。因此在加碱时定要拿准加碱量。假如加的食用碱适当，能够使食用碱与面糊中冰醋酸彻底功效，进而去除其怪味的重要。

　　假如加碱过多得话，会使馍馍颜色变黄、味儿苦味，并且会毁坏掉小麦面粉中的维生素b21，是小麦面粉的营养成分减少。所以说，蒸馒头时加碱要适当。经很多的试验证实试验，每0.5Kg发酵面添加3.7-4.3克碱更为适合。

　　蒸馒头一不小心食碱多了做出去馍馍能吃。由于，馍馍食碱多了，馍馍出現二种状况：一是馍馍花脸。便是食碱多了，在和面全过程中不匀称产生的；二是馍馍在和面全过程中匀称，馍馍表层出現微淡黄色。碱大的馍馍仅仅感观不太好，口味也不太好，可是人吃完不容易导致身体伤害。身体含有酸相对性较高，人一次摄取的胃口含有的碱，进入体内基本中合了。可是，馍馍食碱多了，会对馍馍中的维他命b1、b2和维C有极强的毁坏功效，另外会影响身体对一些矿物的消化吸收和运用，因而還是尽可能不要吃食碱多了的馍馍。

　　蒸馒头时碱放多了该怎么办

　　1、放醋。假如蒸出去的馍馍由于碱放多了而变黄，能够在做馒头的水里，倒进2-3汤勺食用醋，再把蒸后的馍馍放进锅中再次蒸10-15分鐘，这时候碱与酸产生反映，馍馍便会皮肤变白了，并且不容易有异味。

　　2、增加发酵时间。当发觉碱放得稍多了点时，能够延迟一段時间再蒸，静放让其缓醒，尽可能地让碱走掉。假如時间赶不及，可把溫度提升到28℃时快速繁育，代谢出很多的水果酵素和乳酸菌，当与碱产生反映后能转化成一种中性化的盐，能够使面糊既无怪味，又无碱味，并且膨松又美味

　　再说个温暖小贴士吧，不能用沸水做馒头，由于生馍馍忽然放进烧开的笼屉里，大幅度遇热，馍馍内外遇热不匀称，非常容易半生不熟，蒸的時间也长。因而建议凉水上锅，溫度升高迟缓，馍馍遇热匀称，即便馒头发酵差点儿，也可以在溫度迟缓升高中填补，蒸出去的馍馍又大又甜，还较为省火。