1、适合做酸菜鱼的鱼类食材并没有太大的限制,只要是淡水鱼类就可以。在这个前提之下,可以选择拿来做食材的范围就广了。比如黑鱼、草鱼、鲈鱼、巴沙鱼等都非常适合拿来做酸菜鱼。
2、黑鱼所含的骨头和刺很少,肉多,而且含有丰富的蛋白质,营养价值很高,尝起来的口感非常软嫩;草鱼分布于中国各大水系,肉味美,也是大部分餐厅拿来做酸菜鱼的鱼类食材;鲈鱼肉质有弹性,腥味不重,烹饪之后更加鲜香;巴沙鱼无骨无刺、肉质细腻、味道鲜美,如今很多新式酸菜鱼品牌都选择其来制作酸菜鱼。这种鱼类吃起来方便安全,而且处理简单,出餐的速度很快。
一般鲤鱼做红烧鱼最好吃。
材料:鲤鱼一条、熟鸡肉适量、鲜蘑菇适量、笋子适量、老姜适量、蒜适量、酱油适量、淀粉适量、料酒适量、香油适量、盐少许、味精适量。
做法:
1、鲤鱼去鳃,去鳞,剖肚,清理干净,抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒,腌制半小时备用;
2、熟鸡肉切薄片,鲜蘑菇切片,笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟捞出备用;
3、锅中放油,烧至七成热,下入鱼炸呈微黄色捞出待用;
4、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味,再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟加约一斤汤或水;
5、下入鱼、酱油、盐烧约三分钟,将鱼捞起装盘,将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
鱼汤,素以鲜美为贵,而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高,特别适合病人、老人和产妇食用。
做法:
1、去鳞、开膛、洗净、放入锅内;
2、加烧沸的清汤煮沸;
3、可加料酒,少量食盐和油,不能放酱油,以保证汤色鲜白;
4、炖至汤色发白时便可食用。
红烧鱼的鱼种较多,如果是河鱼,则鲤鱼最好。
主料:鲤鱼一条。
调料:葱适量、姜适量、蒜适量、酱油、料酒、香油、盐、味精适量、淀粉用水兑成的芡汁。
红烧鱼的做法:
在鱼身两面各划六、七刀,抹上盐和料酒,腌制半小时以上;热锅下油烧至七成热,下鱼炸成黄色捞出,待用;将锅中余油烧至四成热,下姜片、蒜片、葱段炒出香味;加水或者适量高汤,下锅之前油炸过的鱼,放酱油、盐调味后烧约三分钟,翻一面继续再烧三分钟;鱼起锅,装盘;将勾芡的汁水倒入锅中勾芡,淋在装盘好的鱼上,即可食用。应当注意的是,煎鱼的时候油不要太多,但锅要烧热,火不能太大,会破鱼皮,尽量少翻动。