牛肝含有丰富多彩的维他命A和铁等营养元素，因此许多 人说牛肝是清肝火益气养血上品之一，贫血的人吃它可调整和改进造血机能，也有些人女性吃它，对肌肤好。如何煮猪肝汤，熟又不容易衰老、发硬呢？下边就来实际瞧瞧吧。

　　爆炒猪肝、卤猪肝是普遍的家常小炒。牛肝不但口味与众不同，還是维他命的好来源于，它带有身体需要的所有13种维他命，在其中维他命A、维他命D、维他命B2、维他命B12的含水量十分高。但因为肝脏是人身体较大 的“祛毒”人体器官，因此很容易集聚内毒素。假如买来牛肝，不完全清除或是洗好后沒有做熟，会对身心健康造成不良影响。

　　牛肝炒以前要历经什么解决呢？购到牛肝后，最先需侵泡，一般 有2种作法：1.先往盐水中侵泡2~3个钟头，再放进冷水侵泡。2.将购到的一整块牛肝用水流清洗干净表层，再在水里添加少量白米醋，侵泡30分鐘后再取下，再用冷水反复清洗。

　　接下去，可将牛肝切割成5mm上下片状，用流动性的冷水反复清洗至无鲜血外渗，除去残留在牛肝中的有害物质，另外去异味。若为节约侵泡時间，可立即将牛肝切割成片状，用水流反复清洗至无鲜血外渗，再放进白米醋中侵泡10分鐘上下。

　　烹制时，许多 人觉得烹饪速度快一点，牛肝会嫩一些，但留意烹饪時间不能过短，最少应当在急火中炒5分鐘以上，保证全部牛肝色调都变为暗红色，直至沒有原先牛肝的淡粉色才行。如不确定性是不是烂熟，可挑选在其中一块，用木筷戳一下，能透过且沒有液汁排出即使熟透。对牛肝充足烹饪加温可消灭牛肝内可能存有的一些微生物菌种，保证饮食卫生安全。

　　温馨提醒：假如感觉牛肝较为腥，可提早用点盐和小量酒开展腌渍，还可在炮制全过程中天赋加点醋和蒜改进它的味儿，或是加些西兰花与它相互烹制。此外，牛肝最好是现买现做，那样才可以维持新鮮口感，也可以保证猪肝的营养和环境卫生。假如临时吃不上，最好是先将牛肝放进电冰箱中冷冻而且尽早服用。