鸡的身上除开鸡翅是世间最美味可口的位置，也有鸡腿也值得一提。鸡腿不像鸡翅一样圆润、肉软，可是鸡腿的味儿是和鸡翅不一样的。炸鸡排外酥里嫩的作法以下：

　　作法一、

　　原材料：鸡翅中10个，小麦面粉100克上下，生鸡蛋1个，盐2克，白砂糖2勺，黑胡椒粉少量

　　作法：

　　1、鸡翅中用木签在表层扎好多个小圆孔，添加2克盐，白砂糖2勺，黑胡椒粉少量，盖保鲜袋，放电冰箱腌渍2个钟头。

　　2、生鸡蛋打撒，再添加相等的冷水，拌和匀。

　　3、腌好的鸡腿表层粘一层小麦面粉。

　　4、粘好小麦面粉的鸡腿放进鸡蛋液中裹上鸡蛋液。

　　5、再将裹好鸡蛋液的鸡腿放进小麦面粉中，用手一边粘一边敲打，再用手轻轻地搓两下，产生鱼鳞。

　　6、锅中加点油，中文火，油烧后放进鸡腿，炸至完善，表层淡黄捞起来。

　　7、再再炸一次。油温度比以前略高一些，炸至色调加重一些，20秒上下捞起来就可以。

　　作法二、

　　原料：鸡腿，调味品：生抽、蒜末、酒、花椒粉、盐、柠檬水、味精、米酒

　　作法：

　　1、将鸡腿清洗放进生抽、蒜末、酒、花椒粉、盐、味精、米酒腌渍1-2钟头上下；

　　2、将柠檬水匀称抹在淹好的鸡腿上；

　　4、在煎烘烤盘上擦抹一层无盐黄油，并将鸡腿逐一放进煎烤盘里10分鐘就可以。