1、制作铁板牛肉最好选用黄牛肉或者里脊部位的牛肉,其口感比一般的牛肉都要嫩。
2、在腌制前可以先拍打按摩几分钟,让肉的结构变松散,然后倒入一些蛋清和淀粉,能锁住牛肉里面的水分,牛肉中的水分只要不流失,肉质就会变得非常嫩。
1、将牛里脊剔去筋络,切成厚片,加调料腌渍后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处,须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料,加适量清水制成卤水后,再配以李派林汁、oK沙司及番茄酱、白糖等精制而成。
2、将牛肉放入四成热油锅中过油,然后兑入调制好的铁板沙司,略收汁水装入盆内,小碟放上洋葱末、白脱油,与烤热的铁板同时上桌,当众将洋葱末、白脱油放入铁板,略拌即可。
1、准备500克牛肉。
2、切成0.5厘米左右的肉片。
3、加入所有酱料腌制入味,时间足的话一晚上也行。
4、铁板加入适量的油,烧热之后将牛肉和少许的洋葱拌匀之后加入烧热的铁板上。
5、翻炒均匀之后盖上盖子。
6、知道完全熟即可开盖食用。
1、洋葱一共半个,其中一半切成丝,一半切成片。丝来垫底,块来炒制。双椒切成菱形片。牛肉切条,不用太细,用盐+淀粉+嫩肉粉+蚝油+少量红酒腌制15分钟,让嫩肉粉发挥出来作用,牛肉会慢慢上劲。
2、锅中倒入适量的油约6成热的时候,滑入牛肉。
3、翻炒变色后,盛出沥干备用。
4、锅中加入少许底油,放入葱头片,青红椒片翻炒。
5、待葱头放出香味,菜稍稍变软放入滑过油的牛肉条,加入少许白糖,盐调制味道后炒制均匀即可关火。
6、铁板中淋上玉米油,放在炉子上点火烧热。
7、放入洋葱丝片刻后,倒入炒好的牛肉,此时会溅油,注意防护。
8、最后上桌前撒上芝麻,放入到木板垫上即可。
食材: 牛里脊、上浆、红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒茴香、番茄酱、白糖、白脱油。
做法:
1、将牛里脊剔去筋络,切成厚片,加调料腌渍后上浆待用。
2、需用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料配料,加适量清水制成卤水后,再配以沙司及番茄酱、白糖等精制而成。
3、将牛肉放入四成热油锅中过油,兑入调制好的铁板沙司,略收汁水装入盆内,小碟放上洋葱末、白脱油,与烤热的铁板同时上桌,当众将洋葱末、白脱油放入铁板,略拌即可。