许多人到去四川火锅店吃火锅的情况下都是点一道小酥肉吃，尽管感觉小酥肉和火锅不配搭，可是由于四川的十分美味因此 很多人都是点这家常小菜。要想自己在家做小酥肉得话，酥肉怎么炸才膨松呢?小酥肉不仅是四川地区的特色美食，清真小酥肉也较为有色板块特，一起来掌握下小酥肉怎么制作吧。

　　一、小酥肉能够放多长时间

　　炸好的小酥肉放到电冰箱里冷藏能够储存9月。冷冻肉以及肉食品在-18℃标准下最多保存期是一年。超出一年会吹干、发黄、变黄等造成霉变。家用冰柜，常常放料口，翻拿东西，溫度时高时低，确保不上稳定的溫度，因此 ，冷藏保存期要相对减少，要是封闭式好，一般冷藏9月没问题。

　　二、炸好的小酥肉怎么保存

　　小酥肉炸掉许多，能够放电冰箱储存。爱吃的情况下拿出来放电烤箱里烤一下也行。还可以烧汤，热锅中炒香姜蒜泥，加适度的水，放进小酥肉，煮沸后加自身喜欢吃的蔬菜，调味盐，味精，白胡椒粉，散上葱段，一火锅锅底很正的。还可以用透气效果不佳的包装袋扎上去，放电冰箱的冷冻里，那样就可以储存的時间更长一点。

　　三、酥肉的吃法

　　(一)清真小酥肉

　　主要材料：牛肉、小麦面粉。调料：生抽、木薯淀粉、生鸡蛋、葱、姜、八角、蒜黄。

　　作法：

　　1、先将牛肉切割成3公分长，1.5公分宽，1公分厚的小肉，放入碗里，加生抽、木薯淀粉、小麦面粉，再磕入1个生鸡蛋，搅拌挂糊。

　　2、锅中给油旺火烤至七成热，逐一放入已挂糊小肉，炸至焦淡黄色时捞起来，沥去余油。

　　3、油炸肉片装进碗里，添加鸡清汤或大骨汤、生抽及适当盐、葱段、生姜、八角等，上笼用灶火蒸约1钟头。

　　4、出笼拣去葱段、生姜、八角等，将原汁沥入炒锅，扣入汤盘里。炒锅容易上火，将原汁烧滚，放进鸡精，用淀粉和面粉勾水流芡，放进蒜黄丝，淋香油，浇入盘里即成。

　　(二)四川酥肉

　　秘方：生猪肉300g，马铃薯一个，青笋一个半，生鸡蛋2个，大蒜两半，葱二根，木薯淀粉，盐，味精，生抽，油辣椒，麻椒油适当。

　　作法：

　　1、生猪肉洗干净后皮刮干净，小毛毛拔干净，随后切不必过薄的片。

　　2、随后打两个鸡蛋到肉里，充足的翻拌，如同打鸡蛋浆一样。

　　3、多肉和生鸡蛋拌得很匀后，放盐、味精、油辣椒、麻椒油、生抽、吉士粉翻拌。

　　4、吉士粉要渐渐地加，拌得每片肉都带粉，加起來不容易稀稀掉下来即使就行了。

　　5、锅放多一点油，烧开，木筷装进去有泡沫就可以把肉粒夹进去炸。

　　6、肉炸好后再把土豆块装进去炸一下，以便等下熟得快。

　　7、锅放少量油，把葱根段和大蒜爆爆香，再放一勺郫县豆瓣酱炒成辣椒油。

　　8、再把土豆块和青笋块装进去炒。

　　9、再倒入适当的开水，盖上盖焖煮到马铃薯软糯。

　　10、水份要把握好，多了多肉润滑的，太干燥小酥肉又不足有汁，基本水在马铃薯的8分那般就可以放多肉进来炒匀焖一下。

　　11、水份有点儿做了放葱段和少量盐进来，再焖一下，葱段断青就可以起锅了。