目前市面上的酸牛奶类型愈来愈多了，哪些酸乳、发酵乳、风味发酵乳、常温酸奶、希腊酸奶，应有尽有，令人目不暇接的另外，也给众多代理商盆友的选款设定了圆圆谜雾？今日就来科谱一下，上边常说的这种酸牛奶究竟有啥差别。

　　酸牛奶要以牛乳为原材料，历经巴氏灭菌后再向牛乳中加上肠道益生菌（发酵剂），经发醇后，再制冷罐装的一种牛乳工艺品。

　　依据国家行业标准，酸牛奶可分成4类:酸乳、发酵乳、口味酸乳、风味发酵乳。

　　1.原味酸奶VS风味酸奶

　　原味酸奶：除防腐剂之外沒有加上一切物质的酸牛奶

　　风味酸奶：加上了蔬菜水果、谷类等物质以改进口味的酸牛奶

　　2.酸乳VS发酵乳

　　酸乳：以生牛(羊)乳或奶粉为原材料，经除菌、打疫苗嗜热链球菌（链球菌感染）和立陶宛乳酸杆菌(德氏乳酸杆菌立陶宛亚种)2种菌发醇做成的商品。

　　发酵乳：以生牛(羊)乳或奶粉为原材料，经除菌、发醇后做成的pH值减少的商品，沒有菌的限制，换句话说这类酸牛奶中添加了3种及3种以上的益生菌粉发醇。

　　3.口味酸乳VS风味发酵乳

　　口味酸乳：酸牛奶里除开奶/婴儿奶粉，还加上了别的成份，如食品防腐剂、蔬菜水果或谷类粗粮等。要是考虑奶/婴儿奶粉含水量超出80%、蛋白含水量≥2.3%就可以。

　　风味发酵乳：除开奶/婴儿奶粉，打疫苗发醇后，还加上别的成份，且沒有菌的限制。

　　4.酸牛奶VS老酸奶

　　二者除开加工工艺有区别外，别的基本上沒有很大差别。

　　酸牛奶：先发醇，再散装

　　老酸奶：先散装，再发醇，并添加了阿拉伯胶、胶状物、琼脂和卡拉胶等物质，使其凝结，让酸牛奶的口味更醇正，对于营养成分上和酸牛奶无大区别。

　　5.优酪乳

　　优酪乳就是说酸牛奶，酸牛奶的英语全名是yorgut，这一优酪乳就是说一个英译名。

　　6.希腊酸奶

　　希腊酸奶，别称巴氏灭菌调质处理奶、脱乳清酸奶或酸牛奶乳酪，是将酸牛奶根据布或是纸滤掉乳清后的物质，其黏度接近酸牛奶和乳酪中间，仍然保存了酸牛奶与众不同的口味与口味。尽管有时候会附加加上乳脂或婴儿奶粉，绝大多数希腊酸奶是用鲜牛奶发醇做成。

　　除此之外，希腊酸奶中并沒有益生菌粉，这是常温下风味酸奶，因而不需要冷冻，也就代表希腊酸奶中沒有活的益生菌粉!

　　那究竟哪些的酸牛奶更身心健康呢?

　　1.要有特异性菌，在选择益生菌酸奶时，需注意包裝上的益生菌粉加上量。

　　2.尽可能挑选非复原乳酸牛奶，大伙儿常常见到包裝上面有复原乳的字眼。简易而言复原乳就是说婴儿奶粉泡出去的牛乳。

　　3.看蛋白含水量，原味酸奶蛋白质含水量≥2.5%，风味酸奶≥2.3%。

　　4.看乳含水量。一些货品会写乳含水量，乳含水量≥80%的相对性蛋白和钙含水量较高。

　　4.酸牛奶成分表第一位应当是奶。假如成分表第一位的并不是奶只是水，那样的商品大多数并不是真实的酸牛奶只是乳酸饮料。