1、发麦芽:发麦芽最好在气温不高于30℃的环境中进行,在夏季最好在空调房间里面,否则没出芽的麦子会腐烂发臭。先在不锈钢盘子里垫上几层卷筒纸,洒上水让卷筒纸充分润湿,然后将经过浸泡6小时左右的小麦或大麦平铺在湿润的卷筒纸上面,每天用喷水壶往麦子上喷洒几次水,以保持麦子的湿润。
2、经过20小时左右,麦子开始出芽了,这时候要勤喷水保持麦粒的湿润。
3、第4天,麦芽已长至4公分左右了,同时开始萌发出真叶,这时候必须将其取下使用了。否则麦青会大量地消耗自身的酵素,影响制作麦芽糖的发酵效果。
4、将麦芽在清水中用淘箩清洗,卷筒纸与未发芽的麦粒很容易被冲洗干净。
5、加入一定量的水,用粉碎机将麦芽打碎成绿色的汁液备用。
6、将一斤糯米、3两玉米粒用水浸泡5~6小时,然后隔水蒸熟,冷却至60℃左右。玉米粒在这里主要起到增色作用,否则做出来的麦芽糖浅黄色的不好看。
7、在搅拌机中兑入麦芽汁与适量的清水,分批将糯米饭搅拌成糊状。
8、将搅拌成糊状的糯米装入电饭煲里面,用保温档保温进行发酵。发酵温度为55~60℃(以手指触摸电饭锅边3秒后感觉烫手为宜),发酵时间为6~8小时,最好不少于5个小时,否则出糖率不高。
9、经过6小时的发酵,米糊已经变成流动性很大的汤汁了。此时可以将饭锅从电饭煲中取出,加盖让其自然冷却并继续发酵一段时间。
10、冷却后,用滤袋将乳白色的糖液充分过滤出来。
11、将糖液放不粘锅内用大火熬煮。
12、待糖液粘稠时改用文火,熬至糖液能挂在筷子上不滴下为度,待温度降至50℃左右时装瓶。不能待麦芽糖完全冷却后装瓶,否则粘度太大很难操作。
13、平时吃的时候,只要用筷子挑出来就可以了。
麦芽糖可以直接做成棒棒糖。传统的麦芽糖由小麦和糯米制成,香甜可口,营养丰富,具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效,是老少皆宜的食品。麦芽糖可制备成麦芽糖浆,其用途广泛,用于食品行业的各个领域,固体食品、液体食品、冷冻食品、胶体食品(如果冻)等。主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料、造酒、罐头、豆酱、酱油。
1、麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂,也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食;
2、麦芽糖是一种无色结晶。味甜,甜度约为蔗糖的三分之一,室温时在真空的硫酸或五氧化二磷干燥器中不会失去结晶水。能还原斐林氏溶液,能被许多酵母发酵;
3、食用方法:本品可以温开水冲服,也可放入咖啡、牛奶、豆浆、稀饭等流质食物中。早晚空腹食用效果更佳;
4、食用量:保健用量9克一日,功能用量18克至27克一日。由于每人体质条件不同,具体用量以排便通畅,粪便松软为好。
麦芽糖的材料:小麦,糯米,可以根据做的多少来定量。
做法:
1、把小麦泡在水中让它发芽至3到4厘米。
2、麦芽切碎。
3、糯米焖熟后同麦芽拌在一抉。
4、将拌好的糯米发酵4小时。
5、滤出糯米转化的汁液,并用大火熬至粘稠。
6、麦芽糖凝固后会变成琥珀色的糖块儿,加热即可。
是多羟基醛。麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得,用作营养剂,也供配制培养基用,也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词。
麦芽糖属双糖(二糖)类。它是白色针状结晶,而常见的麦芽糖是没有结晶,而且在烹调时由于加入了蔗糖,令白色的麦芽糖亦转至为金黄色,增加了它的色香味。