在日常饮食上凉面是我们较为普遍的一种食材，而制作凉皮的方式 全过程也是十分的简易，而很多人自身制作凉皮的情况下非常容易出現粉碎的情况，而造成制做的凉面出現裂开一般 是因为熟度的原因，或是是小麦面粉的原因所造成的一种状况。

　　凉面怎么会碎?

　　一、凉面非常容易碎的原因：

　　一般也是熟度的原因，假如你熟度小，煮制时间较短了不太熟，可是时间长了就蒸已过。因此 建议大伙儿，把熟度放大，一般5-8两的凉面盖上盖子煮制1分鐘上下就可以。大熟度高溫情况下作出的凉面品质最好是。质保時间也长。

　　也有留宿的凉面也是一搅就碎的。

　　二、凉面不劲道三个原因;

　　1、第一、是熟度很小，溫度不足，没熟。

　　凉面假如不太熟得话那品质肯定不太好，这一唯典网编也不详说了。

　　2、第二、煮制的时间长，有点儿蒸已过。

　　很多人盖上盖子煮制的情况下，怕不太熟，想多蒸一会儿，可是多蒸一会儿蒸已过，也会造成凉面品质不太好。我们下边说的裂开也是有这一原因。

　　3、第三、是做凉皮的面糊太稀。

　　浆太稀得话，凉面品质也不太好。这一应当谁都了解，可是不清楚占比，我来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉面的浆恰好，能够提早把小麦面粉称好，最终再称称面糊是否足够小麦面粉相对的斤数 1:2.5。

　　自做凉皮的做法

　　主要材料：小麦面粉300g，盐2g，发酵粉2g，植物油，水。

　　火锅配菜：丝瓜，黄豆芽。

　　调味品：自制辣椒油，蒜头，麻汁，盐，生抽酱油，醋，水。

　　专用工具：不锈钢盆2个(一个揉面、洗脸，一个存面水)，大口径的锅1口(蒸凉皮用)，过虑面水用的网筛1个，饭勺1个，不锈钢盘子2个(别名凉面罗罗)，油刷1把。

　　作法

　　一、揉面洗脸

　　1、在小麦面粉里添加一点点盐，用凉开水生成面糊。面别和得过软了。

　　2、将合好的面糊盖上湿抹布醒20-30分钟。

　　3、寻个大些的器皿，倒进冷水(水流量以在面糊一半的部位为宜)，放进面糊刚开始洗脸。洗脸便是像洗床单一样在水里揉、搓面糊。

　　4、揉洗面糊到面水变的像牛乳一样(皮肤变白且有一定的浓砂浆稠度)，这时面糊能变的有一些散。

　　5、将面糊临时取出，将洗好的面水过滤一下，放进此外一个器皿里预留。

　　6、反复流程3-5，直到面水清洗出不来乳白色。洗到第四遍的情况下面和水早已不象以前几回那麼粘稠了，到第五遍的情况下早已洗出不来乳白色了。洗完的面条早已由最开始一洗就散变为有延展性的一团了，取下冷冻。

　　7、洗完的面和水，放进电冰箱盖上外盖冷冻4钟头以上，充足沉定直到面水中的木薯淀粉和水充足分离出来起来。

　　8、沉定后的面和水上边是清的，木薯淀粉都沉定到盆体了。把上边的冷水尽可能倒、撇干净。

　　二、蒸凉皮

　　1、随后用汤勺将沉在盆体的木薯淀粉搅拌均匀成面浆。接下去要提前准备蒸凉皮了，蒸凉皮以前先把冷冻的面条拿出来，加2g的发酵粉揉匀，置放溫暖处发醇一会儿。

　　2、提前准备2个厚底不锈钢盘子(凉面罗罗)，在每一个菜盘刷上一层薄薄植物油(能用熟的植物油替代)。

　　3、舀一勺面浆放进不锈钢盘子里，面浆的量以能够遮盖全部盘底碗底为宜，随后将不锈钢盘子放进早已烧开水的锅中。

　　4、盖上盖子隔水蒸2-3分鐘上下，待凉面表层凸起大泡就表明早已蒸好啦。

　　5、把蒸熟的凉传动带菜盘一起放进冷水盆中，让凉面制冷一下待会儿比较好脱盘。

　　6、凉面稍凉后可从盘里撕下。蒸熟的凉面是透明色的，十分有延展性。

　　7、在一片蒸熟的凉面上刷上植物油，避免凉面相互之间黏连。

　　8、反复流程2-7，直到蒸熟全部的凉面。

　　三、调料

　　1、将发醇好的面条放进炒锅蒸15分鐘上下，在蒸面筋的情况下提前准备调味品。蒜头去皮切成碎屑，加一点点盐，用沸水冲调。麻汁用温开水调好，油辣子、盐、醋、生抽酱油准备好。

　　2、黄豆芽清洗用热水烫一下捞起来沥干水分，丝瓜清洗擦成丝。

　　3、将蒸好的面条切片，凉面切条。

　　4、取一大点的器皿，放进凉皮和面筋，依照口感爱好添加准备好的调味品，调均匀就可以开吃。