1、和面:用40度的温水和面。面稍微软一点,最关键的一点,面里要放盐;每半个小时和一次,一共和个3、4次就行了,醒面至少3个小时以上,所以晚上准备吃,上午一定要和面,不然面没劲儿;
2、带骨牛肉,或羊肉炖汤,汤里只放姜,连盐都不要放;
3、肉炖差不多烂以后将肉捞出,将骨头剔掉,肥肉剔掉继续放回锅里炖;
4、准备香菜,葱花,豆腐皮丝,海带丝,有人喜欢吃青菜可以准备点菠菜;
5、在开始做之前半个小时,将面全部切成两厘米宽的长条,两面抹油,再醒半个小时;
6、将长条的面甩开,越拉越长;
7、下锅中煮熟,面块熟时,将海带,菠菜放入一起煮熟;
8、准备大碗,放入切好的肉,香菜,豆腐皮丝,葱花,盐,味精,辣椒(一定要自己炸得有很多辣椒油的才好吃),将煮熟的面盛入,再浇上炖肉的汤发即可。
1、羊肉500克、面粉500克、羊骨500克、黑木耳5克、海带10克、粉条50克、干黄花菜40克。
2、做法:准备好羊肉和羊骨,用清水泡至2小时以上,用纱布把八角、香叶、桂皮、花椒、草果、肉蔻、葱、姜包出调料包。
3、木耳用清水泡发后撕成小朵,海带提前泡发,泡好的干黄花菜去根后切成段。
4、细粉条冲洗干净泡软备用,泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。
5、加入清水,烧开,撇去血沫,加入调料包,大火烧开,转文火,煮2小时。
6、捞出羊肉,切成片,将面粉加入盐用清水揉成面团,饧15分钟。
7、将饧好的面剂搓成圆柱状,按扁,再用擀面杖擀成中间薄,两边厚的面片,面片上抹上油,再饧15分钟。
8、另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入细粉条,加入黑木耳,黄花菜、海带丝、肉片烧开。
9、双手捏着面的两头慢慢拉长,边拉边上下抖动,待拉至大约2厘米宽的条时,放入煮沸的汤锅内。
10、面条熟后加入盐、鸡精、调味淋入麻油,盛入碗内,放上香菜、辣椒油,即可食用。
1、准备食材:油菜几根、羊肉一块、面粉250G、清水20ml、姜、葱、八角、香叶、盐各适量。
2、将羊肉切块,油菜1棵去根,姜葱切段。
3、碗中倒入面粉250g,加入清水20ml,顺时针搅拌揉至光滑,密封醒发30分钟。
4、羊肉入锅焯水去腥去血沫,倒入姜片、葱段、八角2个、香叶1片,大火煮沸转小火炖30分钟。
5、将面压成扁长面剂,用筷子压一条痕,均匀拉伸成条状,扯成面条。
6、放入羊肉汤中。
7、煮面5分钟后加盐2g,倒入油菜煮熟捞起即可。