对某些疾病来说是发物，比如体质偏热的人群、手术后产后体质偏弱的人群，如果吃牛肉可能会引起伤口感染，导致皮肤色素沉着，留下疤痕。发物指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾病或加重已发疾病的食物。如姜、薤、韭菜、羊肉、香菇、川椒、胡椒、辣椒等。一般情况下，适当的吃牛肉，有利于身体的健康，可以增强肌肉的力量，增强骨骼的坚韧，补充蛋白质，增强人体抵抗力。
牛肉是指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用。
1、是熟的，一般风干牛肉都是加工变成熟食后再去风口吹干制作出来。以前风干牛肉确实是生肉直接风干，主要还是由于没有冰箱进行冷藏，于是就把肉切好之后，直接放在风口吹干进行储存。
2、现在我们吃的风干牛肉制作过程不是很复杂，做法有很多种，其中比较常见的是把牛肉切成条状，然后加上混合腌料，大概腌几个小时时间，暂时先不放盐，一般都是最后再去放盐。
1、新鲜优质牛肉为深红色，即牛肉为深红色好。
2、优质牛肉中，新鲜牛肉的色泽呈棕红或暗红色，肉质坚实，富有弹性，纤维较细。成熟雌牛的肉，颜色稍深，特别是在哺育乳牛期间的雌牛，肉质更呈浓红色。雄牛的肉色则稍淡一些，幼龄的牛肉颜色更淡。而浅红色的牛肉多为放置时间过长或已被冷冻过的牛肉。
生牛肉先腌制再焯水会更好一些，因为要是先进行焯水，等牛肉捞出来冷却之后牛肉表面就会变得非常硬，这个时候再放调料腌制非常难入味，调料可能只在牛肉表层，腌制后放到水中，牛肉内部已经无法改变，淀粉也将牛肉包住了，吃起来依旧顺滑。
生牛肉要焯水后再腌制吗
牛肉是很多人都非常喜欢吃的一种肉类，不过要是想让它做的更好吃，在烹饪之前还是需要腌制和焯水的，这样能将牛肉里面的血水放出来，同时还能让其更入味，一般来说，生牛肉先腌制再焯水会好一些。
牛肉的质地的比较特殊，要是先焯水的话，等从锅中捞出来冷却之后，牛肉表面就会变硬，这个时候再放调料腌制是非常难入味的，只是依附在牛肉表层，而腌制之后再放到水中焯水，牛肉内部已经无法改变了，淀粉也已经将牛肉包裹住了，不会影响到口感。
不管后续是炖牛肉还是炒牛肉或者是使用其他烹饪方法，先潮水后腌制都是比较好，这样能让做出来的牛肉口感新嫩，不会感觉到柴，且还十分入味，做出来的牛肉人们更喜欢吃一些。
在炒生牛肉的时候需要注意什么
将生牛肉腌制好、焯好水之后，后面继续焯的时候要注意多方一些油，尽量不要让牛肉和锅长时间亲密接触，炒的时候要先放作料，最后加入配菜，以免配菜上有过于浓郁的牛肉气味，吃起来口感比较腻，也缺乏鲜香味。
以下是几个在中国牛肉质量、口感比较好的地方:
1、新疆。新疆的牛吃的是草原上的草，所以肉质鲜美。新疆，全称为新疆维吾尔自治区，简称新，位于中国西北边陲，面积166万平方公里。
2、内蒙古。内蒙古草原多，牛的产量质量也是上乘的。以风干牛肉最为出名。内蒙古自治区位于中华人民共和国北部边疆，由东北向西南斜伸。
2、河南。河南牛肉也是全国比较闻名的了，河南牛肉品牌有河南香赢牛肉、河南德荣牛肉、河南明正牛肉等。河南，古称中原、豫州、中州，简称“豫”，因大部分位于黄河以南，故名河南。
4、广西。牛肉是广西的特产之一，广西的牛肉质量在全国也比较出名，味道也比较好。广西壮族自治区是中国沿海的省级行政区，位于中国南部边疆，简称桂。
5、江苏。江苏以盐城秦南水牛肉为名，牛肉产量也比较多，江苏，简称苏，省会是南京，位于中国大陆东部沿海中心，也是是中国古代文明的发祥地之一。
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