1、将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。
3、将羊尾用铁签别腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。
4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来劢装烘烤时流出的羊油,大约3-4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。
5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
1、材料:饼皮:广式月饼饼皮60克;馅料:白糖50克,玉米油38克,芝麻油30克,白芝麻5克,京糕7克,梅肉2克,花椒面1克,核桃仁5克,豆腐乳1/4块,盐3克,味精1克,熟面粉25克,糕粉7克,麦芽糖7克,冰肉10克,水5克,瓜子仁5克;装饰:蛋液适量。
2、将坚果烤熟切碎,果脯切碎备用。将所有果料,糖,盐,花椒面,味精,熟面粉,糕粉,冰肉,一起倒入碗中,拌匀。加入豆腐乳和麦芽糖,拌匀。
3、倒入芝麻油,拌匀。加入玉米油,抓匀至能捏成团。将皮分割成10克/个,馅分成30克/个。
4、取一块饼皮按扁,放入馅料,将饼皮向上推起,收口搓圆。
5、逐个包好。放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉,放入模具中压实。
6、左右各磕一下,扣出饼坯,摆入烤盘,表面喷水。放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟。表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟,表面金即可出炉。
1、先将猪里脊备好,清洗干净。
2、横切薄片,放入两勺淀粉和两勺生抽和一勺料酒。
3、拌匀腌渍15分钟。
4、青椒、大葱、胡萝卜、姜切丝。量自己依照自己的口味掌握。
5、放入4汤勺油,先炒香姜丝。放入里脊肉滑炒。
6、待肉炒至变色微干,放入胡椒粉。
7、先放胡萝卜丝,把胡萝卜炒软。
8、放入青椒丝,简单翻炒后加适量盐。
9、最后放入大葱丝炒匀。
10、加入半勺孜然和味素炒匀出锅。