1、罗非鱼怎么做

1、鱼杀好去鳞以后一定要拿菜刀再在鱼身上细细刮一遍，把附着在鱼身的藻类，淤泥等刮去，另外鱼肚子里面的那层黑膜也要洗掉。

2、?鱼处理好之后在鱼身上横着往里斜切三、四刀?。

3、生姜切大片，在每一道划痕上都塞一片生姜，鱼肚子里也塞几片。

4、把鱼放进盘子里，洒上盐，适量料酒腌制半个小时入味去腥

5、半个小时以后把腌鱼出来的水倒掉，放上葱结。大火烧开以后上锅。

6、蒸10至15分钟就可以关火了，看鱼的大小而定，蒸过了鱼就老了。

7、出锅后淋入一小勺生抽提味，洒一点葱花点缀即可。

2、黄蚬干怎么做

1、清洗黄蚬干：将蚬子干用清水洗净，然后放在热水中浸泡一两个小时至涨发，捞出后用清水洗净。摘去黄蚬干中心带毛的黑色肠胃，褪去沙粒，在清水中再冲洗一遍。

2、清洗黄蚬干时需注意，黄蚬干里有一块“黑色的东西”，这是蚬子的“膏”或“黄”，清洗时注意不要弄碎，以免造成营养损失。所有的黄蚬干处理完毕后，用清水洗净一次，就可以待用了。

3、黄蚬干简单做法：新鲜打捞的黄蚬子有沙子，需要用清水将泥沙洗净。如果从市面上买放好沙子的干净蚬子，这一步就可以省略了

4、锅中添冷水烧开，倒入蚬子，蚬子开口马上捞出，将蚬子肉与壳分开，蚬子肉剥下后放入煮蚬子的汤里。用筷子搅拌汤中的蚬子，进行洗沙。

5、用煮蚬子的汤洗蚬肉能最大程度的保留蚬肉的肉质鲜美。沉淀，过滤汤汁，反复几次，直至洗净没有泥沙

6、烤箱预热，将沥干水分的蚬肉平铺到烤盘上，烤肉档，20分钟。原汁原味无添加的黄蚬干就做好了。各家烤箱的功率不一样，当然要根据自家烤箱自我调整。喜欢孜然辣味的可以进行调味后放入烤箱进行烤制。切不可调味过重，失去蚬肉的天然味道。

3、卤虎皮鸡爪怎么做

1、用料：鸡爪6.7只、蒜5瓣、桂皮1小块、老抽1勺、姜7片、八角1个、生抽2勺、盐适量、豆豉，麻辣鲜适量。

2、大鸡爪和配料清水洗净。

3、去除指甲，剥蒜，姜去皮切片，干辣椒切开。

4、锅中清水适量，小勺盐，2.3片姜。

5、水起小泡泡后倒入鸡爪。

6、水沸腾后鸡爪稍微变色即可。

7、重新起锅热油至有小油泡。

8、改中火倒入鸡爪。

9、马上盖盖子！油飞溅会很厉害。

10、待油飞溅过后锅内蒸汽会让锅盖清晰少许改小火。

11、准备好冰水。

12、炸香的鸡爪入冰水。

13、重新起锅少许油将蒜，姜片，豆豉，辣椒，八角桂皮，草果炒香。

14、倒入清水改大火待煮沸，生抽，老抽，盐，麻辣鲜调味后改小火煮15分钟以上。

15、冰水泡过的鸡爪开始出现虎皮。

16、最后将虎皮鸡爪一起热卤，撒上葱花白芝麻即可。