1、泥鳅鱼的做法酱泥鳅鱼

炒锅置火上，烧热后放冷油，待油大开后将鱼分别投入，改为小火煎，两面都煎好以后，依次投入花椒、葱、姜、蒜、（红辣椒）和酱爆香，然后淋入水，不用没过鱼，放少许鸡精，盖上锅盖儿转为小火焖即可。

酱焖泥鳅鱼是一道由新鲜泥鳅、酱（豆瓣酱也可，味道差些）、葱、姜、蒜、香菜、鸡精、花椒、料酒等食材制成的菜肴。

2、泥鳅鱼的做法

1、准备活泥鳅鱼，清水加盐盖上盖子泡，让泥鳅吐沙，是为防止它乱跳，所以要盖个盖子。

2、凉水煮鱼，盖盖子，烧热，至鱼烫死即可。鱼备用。

3、准备：酱油、料酒、油（豆油、色拉油、玉米油都可以）、盐、五香粉（十三香也行）、东北豆瓣酱、葱花、姜片、干辣椒、鸡精。

4、热油，中火爆香葱、姜、干辣椒。

5、出香味后，中火炒大酱，其间加酱油、料酒、五香粉。

6、添加开水（约能没过鱼的量），煮开后加入鱼，用盐调味。

7、中火煮，收汁。

8、出锅前撒香菜、鸡精。

3、酱泥鳅鱼的做法

1、准备活泥鳅鱼，清水加盐盖上盖子泡，让泥鳅吐沙，是为防止它乱跳，所以要盖个盖子。

2、凉水煮鱼，盖盖子，烧热，至鱼烫死即可。鱼备用。

3、准备酱油、料酒、油、盐、五香粉、豆瓣酱、葱花、姜片、干辣椒、鸡精。

4、热油，中火爆香葱、姜、干辣椒。

5、出香味后，中火炒大酱，其间加适量酱油、料酒、五香粉。

6、添加开水（约能没过鱼的量），煮开后加入鱼，用盐调味。

7、中火煮，收汁。

8、出锅前撒适量香菜、鸡精即可。

4、泥鳅鱼的刺怎么处理

1、先把泥鳅洗干净后，在热水里烫一下，待温度降低到可接受时，一手摁住头，另一手拿水果刀从头部刺下去，拿住头的手拖拽便可。重复以上动作，便可把泥鳅肉完整分下来，刺也出来了。

2、泥鳅是鳅科、泥鳅属鳅类。体长形，呈圆柱状，尾柄侧扁而薄。头小。吻尖。

5、泥鳅鱼的养殖方法

泥鳅鱼的养殖方法如下：

1、泥鳅种苗最好选择野生人工诱捕，大小10g左右为宜，健壮没有受伤，因为是无土养殖，所以对水质要求比较高，要及时更换能做到流动的水更好。

2、在泥鳅鱼的养殖池中可以种一些漂浮在水面上的水草，用来给泥鳅避暑栖息，水草也可以净化水质，为保持水中的氧气量，水草覆盖面积不宜超过百分之七十，水草好要用架子固定否则后续不好管理会影响水质栖息效果。

3、投放泥鳅鱼的饲料应注意投放时间和投放的量，投放量应注意日常观察，及时调整。