水煮肉是普遍的招牌菜，味儿吃起來麻辣酱香，牛羊肉较为软嫩，非常下饭菜，在平常很火爆，许多人到吃水煮肉时都去外边的餐馆买着吃，实际上自己在家做水煮肉不但经济实惠，味儿也是非常棒的，要想作出美味可口的水煮肉，需要了解一下水煮肉调料，下边详细介绍水煮肉调料。

　　作法一

　　原材料

　　牛羊肉150 克、葱和蒜50克、辣椒干6克、麻椒1克、盐2克、调芡粉20克、郫县豆瓣酱20克、生抽15克、芝麻油10克、油脂精炼25克、姜5克、米酒20克、大骨汤适当。

　　制做

　　牛羊肉切一片，葱切割成段。 将郫县豆瓣酱放进热锅中，炒出香味。 大骨汤倒进锅中，放进嫩牛肉、葱段。 在锅中煮3分鐘。添加调味品 、炒糖色就可以。

　　作法二

　　原材料

　　牛里脊肉250克，韭菜苔150克，白菜心150克，莴笋心100克，辣椒干15克，郫县豆瓣酱40克，菜油200克，生抽15克，味精1克 ，生姜片10克，大蒜15克，水豆粉、白汤各适当。

　　制做

　　将牛羊肉切割成5公分长、3公分宽的片状，装进碗中，用生抽、米酒沾汁，自来水豆粉翻拌。韭菜苔、大白菜、莴笋择洗干净，各自切割成6.5公分长的段和块。

　　锅外干热下辣椒干、麻椒，炸呈红棕色(不必炸煳，以优异出味为度)，捞起来剁细。 锅内石油下韭菜苔、大白菜、莴笋，炒至断生摆盘。 锅外干热，下郫县豆瓣酱，炒成鲜红色，加汤(要适当，过更多就是味淡;过少豆 粉易掉，料汁浓稠)稍煮，捞去豆瓣电影渣，将韭菜苔、大白菜、莴笋再放进火锅中，加生抽、鸡精、米酒、胡椒面、盐、生姜片、大蒜，烧透进味，捞入深盘或菏叶碗内。将小肉倒入微开的原料汁锅中(汤要微开。如汤不动，豆粉会掉下来;汤大好，小肉易老)。用筷子轻轻地拨散，刚熟就倒在安装料的盘或碗中，撒上辣椒干末、麻椒末，随后淋沸油，使之有更深厚的香辣香气。

　　作法三

　　原材料

　　主要材料：牛柳(250 克)、青笋(100克)、绿豆芽(100克)、辣椒干(10只)、麻椒(1汤勺)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)

　　腌制料：生抽酱油(2汤勺)、米酒(1汤勺)、吉士粉(1汤勺)、蛋清(1汤勺)、白砂糖(1/3汤勺)、冷水(3汤勺)

　　调味品： 油(3汤勺)、油辣子(3汤勺)、生抽酱油(1汤勺)、鸡精粉(1/2汤勺)、花椒面少量

　　制做

　　1、清洗牛柳，逆着纹路切割成片状，添加腌制料抓匀，腌渍15分鐘;辣椒干滚刀块，葱姜剁末，葱切葱段。

　　2、青笋削皮清洗，修边成片状;绿豆芽去老根清洗，放进开水中焯一下，捞出过凉控干水。

　　3、 取一海碗，先在底端铺平一层绿豆芽，再铺平一层青笋片。

　　4、烧开3汤勺油，添加1汤勺麻椒炒出香味，捞出弃之，留锅中油，倒进葱姜末、葱根末和干辣椒炒香。

　　5、注 入2杯冷水搅拌烧开，添加3汤勺油辣子、1汤勺生抽酱油和1/2汤勺鸡精粉调料。

　　6、放进嫩牛肉迅速搅散，煮至小肉掉色，便可歇火。

　　7、将 水煮肉倒进海碗内，淋在青笋和绿豆芽上。

　　8、洒上1汤勺花椒面和葱段，就可以上菜。