酵母的种类都包括有:饲料用活性干酵母,饲料酵母,啤酒渣酵母,酒精废酵母等等。
主要分四类:
1,饲料用活性干酵母:是专门纯培养发酵生产的活菌制剂,100%纯酿酒酵母,无填充物。主要是用作微生态活菌制剂,内有丰富而完全的活性酶。
2,饲料酵母:为提供蛋白而发酵生产的假丝酵母,干燥后多死亡。主要提供蛋白和B族维生素。
3,啤酒渣酵母:是啤酒生产的废弃物,内有一定的酿酒酵母,主要是啤酒渣。
4,酒精废酵母:是生产酒精的副产物,有大量的酵母菌,但活性不高,多数酵母已经失去了繁殖特性。能够提供蛋白和维生素,但含有较少的活性酶。一般会统称为饲料用酵母,而实际上,含量,功能,价格上完全是不同的产品。
1、保护肝脏:发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。
2、增加营养:因为酵母的主要成分是蛋白质,几乎占了酵母干物质的一半含量,而且人体必需氨基酸含量充足,尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面,含有大量的维生素B1,维生素B2及尼克酸。所以,酵母能提高发酵食品的营养价值。
3、使制品疏松:酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳,并由于面筋网络组织的形成,而被留在网状组织内,使烘烤食品组织疏松多孔,体积增大。
酵母是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。影响酵母食用的注意事项:
第一,酵母用量越多,发酵速度越块,酵母用量越少,发酵速度越慢;
第二,加入少量白糖,可以加快发酵速度;
第三,果白糖的添加量过多,使发酵速度降低,这时可使用足量的耐高糖干酵母;
第四,制作时如果要加入泡打粉,要在最后加入,,因为加入泡打粉过早,会抑制酵母的发酵速度;
第五,不能加过量的盐,因为盐的浓度会增大渗透压,抑制酵母发酵。