1、自制酒酿的做法

1、主料：糯米500克。

2、辅料：甜酒曲3克。

3、做法：

（1）将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米粒撵碎的程度就可以（甜酒曲）。

（2）将干净的纱布洗干净湿着铺到蒸帘上，将泡好的糯米捞出放到纱布上摊开，然后在糯米上用手扎几个眼，这样便于蒸汽透过糯米，蒸出的糯米不爱夹生。

（3）将纱布的边缘折过来盖上糯米盖上锅盖蒸30分钟。

（4）打开锅盖察看一下，如果蒸好的糯米饭太干或有夹生，在饭上洒少量水再蒸一会；蒸好后提着纱布将糯米放倒入一个无油无水干净的盆中（可以提前用开水烫一下）打散晾凉。

（5）将成块的酒药放到保鲜膜上隔着保鲜膜用擀面杖擀成粉状，如果用的是安琪的粉状酒曲可以省掉这一步。

（6）将糯米饭晾到不烫手和体温一样，米饭里面也要不烫手才可以，如果掌握不好温度，宁可凉点也不要温度高了，容易将酒药烫死或者做出的甜酒发酸。

（7）将酒药（留出一点点）直接或者用一小勺凉开水化开放入糯米饭中，如果糯米饭比较干不好搅拌可以再倒入小半碗凉开水，一起将酒药（酒曲）和米饭搅拌均匀。

（8）然后将拌好酒药的糯米饭放入一个带盖的无油无水干净的容器中压实抹平，中间用干净的勺子挖一个圆洞。

（9）将留出来的那一点点酒药均匀的撒在米饭的表面和圆洞中。

（10）将容器套上两层保鲜膜，再包上保温，然后放到温暖的地方。

（11）30小时后打开看看，如果圆洞里的汁满了，闻起来有米酒的香气就好了，如果没有还是重新包上继续发酵，我用了36个小时，米酒的味道才浓的，具体需要多长时间和温度有关，所以不是很具体；夏天能发酵的快些。

（12）盛出一些后会发现四周也都是渗出的米酒汁。做好的酒酿很甜的。

2、怎样自制酒酿

自制酒酿：糯米浸发至松涨发白，放入蒸笼平摊，戳小孔以透气。大火蒸熟成糯米饭，糯米饭分次加凉开水，打散，放凉至30度左右。筛入1.5酒麴粉，拌匀，放入避光容器，轻轻压平。中心挖孔，到底部，表面筛入0.5克酒麴粉，加盖后发酵48小时即可。

3、自制酒酿发酸怎么补救

发酸的通常都是米酒，发现自制米酒变酸了就先要把酒换个干净的坛子装好，按一定比例加入蜂蜜，调和口感。然后要密封好。

米酒酸了大概是因为有污染了，或者是跟制作手法有关。

在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的，有可能还会是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。

4、如何自制酒酿

主料：糯米。

辅料：酒曲、水。

步骤：

1、将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜；

2、将酒曲倒入凉开水中化开；

3、糯米蒸20分钟即可，不能蒸的太干或者太湿；

4、将蒸好的糯米放在容器里，用勺子翻拌散开，使糯米温度迅速降低到30度；

5、将化好的酒曲倒在容器里，和米酒一起拌均匀；

6、拌好的糯米用勺子轻轻压平，中间造出圆形的洞；

7、将容器盖上盖子，用塑料袋套紧， 放在厚棉被里，室温下放置48小时即可。

5、自制酒酿可以保存多久怎样保存

方法一：

放置冰箱内即可，可保存一周左右。

方法二：

1、将酒酿用小火烧开后静置；

2、将其装入密封的容器内放置阴凉处即可。

可保存2至3个月。

方法三：

1、用密封、干燥、干净且无油的玻璃瓶装好；

2、放在冷水中浸泡即可。

可保存三天左右。