我们中国人非常喜欢面点，小麦面粉是我们生活起居中的一日三餐中常常会采用的一类食物。大家在购买面粉时，通常被小麦面粉的多种多样类型而弄得一头雾水。很多人 也不太清晰小麦面粉是如何归类的，都不太清晰高筋粉、低筋粉、特精小麦面粉等的实际差别。

　　一、什么叫特等精粉

　　特等精粉就是指面粉加工中除去的残渣较为多，小麦面粉较为嫩白。不归属于高筋面粉，仅仅 中筋面粉偏高一些。

　　二、小麦面粉的归类

　　小麦面粉按面条的含水量或是以便不一样制做含水量不一样的小麦面粉，各自是高筋粉、高筋面粉、低筋粉。高筋粉是小麦面粉的一种：

　　1.特高筋面粉:(水分14%,粗脂肪13.5%以上):一般用于做面筋,炸油条。

　　2.高筋面粉:(水分14%,粗脂肪11.5%以上):高筋粉的蛋白含水量均值在

　　13.5%，而一般蛋白含水量在11.5%以上者就能够 称之为高筋粉.蛋白含水量高,麸质也较多,因而筋度亦强,多用于制作面包,鲜面条等。

　　3.粉心粉:(水分14%,粗脂肪10.5%以上):一般用于蒸馒头,小笼包,鲜面条,中式面点等。

　　4.中筋面粉:(水分13.8%,粗脂肪8.5%以上):一般用于做新中式面点,中式面点,欧式小点心等。

　　5.低筋面粉:(水分13.8%,粗脂肪8.5%下列):一般用于生日蛋糕,饼乾,小西饼小点心等。

　　三、小麦面粉的产品质量标准

　　一类是通用性粉，如小麦面粉（GB1355-86）；另一类是专用粉标准，如吐司面包用小麦面粉等。

　　1.通用性粉别称家中用粉，质量标准有：生产加工精密度、灰份、大小度、面筋质、含沙量、带磁内部金属物、水份、油酸值、味道口感等九项。前四项为品质定级别指标值，后五项指标值属控制指标值，也称检测标准，各级别规定一致，如含沙量规定低于0.02％，带磁内部金属物低于0.03克/kg，超出就是说不过关商品；

　　2.专用粉的质量标准有：水份、灰份、大小度、湿面条、质地曲线图平稳時间、着陆标值、含沙量、带磁内部金属物、味道等九项。对面筋质的规定较严，不但含水量有规定，在品质上也是规定。

　　四、小麦面粉的级别

　　如今人大约不清楚什么叫一般粉、标准粉，什么叫富强粉了，那就是面的级别，一般粉就较为粗，就是说说白了的低筋粉，富强粉就较为很细致了，面条含水量高，残渣少，可能即使是高筋粉了。标准粉介于彼此之间自然如今我们去商场一般买的全是哪些水饺粉这类的。