土豆炖牛肉,这道源于匈牙利的美食,是他们那的一道名菜,经由前苏联传至普通中国老百姓家中。对于爱吃肉食的小编来说,这道菜还算心满意足的。汤鲜甜可口,牛肉筋道耐嚼,和适合下饭。本期饮食文化,教你制作这道美味。
食材:牛肉500g,土豆1个,葱1颗,姜1块,花椒10颗,油4勺,盐1勺,酱油3勺,料酒2勺,山楂3个
做法:
1、新鲜牛腩用冷水浸泡两到三个小时中间换两次水
2、葱切段,姜切丝,花椒备用
3、锅中热油,油热加入葱姜花椒炒香,淋入酱油
4、加入牛肉翻炒上色
5、加入没过牛肉多一些得水和山楂三个,大火烧开
6、转小火炖煮一个小时四十分钟
7、加入土豆和盐继续炖煮二十分钟
8、美味的土豆炖牛肉,下饭必备。
1、主料:牛肉馅200克。
2、辅料:香菇100克,鸡蛋清1个,洋葱5克,面粉2大勺。
3、调料:食盐1小勺,鸡精1/4勺,葱20克,料酒1勺,生抽1勺,香油1小勺,淀粉2小勺,水淀粉少许,番茄酱2大勺,水(凉)半小碗,白胡椒1/8勺,白糖2大勺。
4、香菇洗净,下入开水锅中焯熟,捞出放凉后切成碎丁;葱切末。
5、鸡蛋1个打破后分开蛋黄和蛋清,取蛋清备用。
6、将牛肉馅放入盆中,添加少量凉水,向一个方向搅拌,拌匀后再加凉水继续搅拌,分次添加后搅拌至所有的凉水都搅入肉中。再倒入蛋清搅匀。
7、再放入淀粉搅匀,放入面粉搅拌上劲。
8、放入盐、鸡精、料酒、生抽、白胡椒粉、油、香油,搅匀后再放入葱末略搅。
9、用匙舀一勺放在手上,轻压成圆饼状。
10、煎锅中放入少许油,小火,放入肉馅煎制。煎到一面金黄后再翻面煎,两面呈金黄色熟透后盛出摆入盘中。
11、将洋葱洗净,切成碎丁。炒锅中倒入少许油,小火,放入洋葱丁炒出香味,再放入蕃茄酱略炒,放糖,放白醋,转中火,分两次倒入水淀粉勾芡后盛出浇到肉饼上即可。
颈肉,脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次于牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤。
肩胛部,由于肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较坚实。油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做寿喜烧、涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤着吃。肩肉脂少肉红,肉质硬,但肉味甘甜和胶质含量也高,适合煮汤。而肩胛部又可分为: 嫩肩里脊:是附着于肩甲骨上的肉,富油花且肉质嫩,是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。
翼板肉:含有许多细筋路、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。
1、牛肉洗净切块放冷水锅中,大火煮开煮出血沫。
2、葱切段,姜切片放入盘中备用。
3、撇去浮沫,捞出牛肉倒入温水清洗干净沥干水分。
4、白萝卜去皮洗净切块,锅热倒食用油放葱姜末爆香炒匀放牛肉。
5、倒入生抽、料酒、白糖翻炒,倒入热水没过牛肉。
6、放八角、姜片、葱花、胡椒粉煮沸放白萝卜块。
7、小火慢炖45分钟,白萝卜煮透明放盐调味,关火。
8、一道美味的牛肉炖萝卜就做好了。
1、蒜切碎成蓉、葱切成末、姜切丝待用;
2、将牛里脊肉洗净,切成薄柳叶片,沥干水分,放入碗内,加入料酒、蒜蓉、苏打粉、精盐和清水搅拌上劲,再用半个蛋清和干淀拌和上浆,放入植物油15克拌匀;
3、洋葱去皮洗净,切粗丝;
4、将锅置于旺火上,放入植物油75克,烧至六成热,投入牛里脊肉片炸至八成熟,倒入漏勺沥净油;
5、在原锅内留底油10克,烧热,放入洋葱、姜丝和蒜蓉煸香,加入料酒、精盐、酱油和高汤500克;
6、烧沸后用湿淀勾芡,放入牛里脊肉片拌匀,撒上葱末、味精和胡椒粉,淋上香油,盖上锅盖再炖片刻即可。