鱼汤，素以鲜美为贵，而适合做汤的只有桂鱼，和鲫鱼最佳，鲫鱼和桂鱼都是淡水鱼肉嫩，鲜美而且营养价值高，出汤率高，特别适合老人、病人、孕妇食用， 做法：去鳞、开膛、洗净、放入锅内，加烧沸的清汤煮沸，可加料酒，少量食盐和油，不能放酱油，以保证汤色鲜白，炖至汤色发白时便可食用。
黑鱼最适合切鱼片。用黑鱼切片的时候，需要先将去好鳞的鱼清洗干净，用力清洗掉鱼腹中的黑膜，切下鱼头，然后将鱼骨剔除。鱼骨剔除之后，只剩下鱼肉，这个时候，一手按住鱼肉，另一只手持刀，将鱼斜切成0.5厘米厚的鱼片，这样鱼片就切好了。
黑鱼具有很多的功效，这种食物中含有大量的蛋白质和各种氨基酸，产妇用可以为机体提供充足的蛋白质和氨基酸，还可以为母乳的分泌提供一定的蛋白质来源，有催乳的功效。
黑鱼中含有大量的铁元素，这种食物还有一定的改善贫血的症状。铁元素是人体血红蛋白质合成的主要原料之一，这种食物中的蛋白质含量十分高，和铁元素还可以合成血红蛋白质，有补血的功效。
黑鱼中含有大量的蛋白质，这种蛋白质的吸收比较高，适合产后、手术后食用，可以起到一个促进体力恢复、促进伤口愈合的情况。
黑鱼中含有大量的脂肪，这种食物中的脂肪大多数属于不饱和脂肪酸，吃了之后可以促进婴幼儿的脑力发育，还可以改善老年人的记忆力衰退的现象。
1、多宝鱼：多宝鱼广泛分布于冷水海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食，栖息在浅海的沙质海底捕食小鱼虾，多宝鱼胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，经常食用可以滋补健身，提高人的抗病能力；
2、黄花鱼：该鱼属暖温性集群泅游鱼类，常栖息于水深60米以内的近海中下层，大小黄鱼分别是我国四大海洋业品种之一，鱼肉脆嫩富含蛋白质，营养价值高，是中国特有的地方性种类；
3、鲅鱼：属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一，鲅鱼肉多刺少，肉质坚实紧密，味道鲜美，营养丰富。
1、酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
2、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
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