高筋小麦粉也是小麦面粉，仅仅筋度不一样的，能够用于制做的食物也是不一样的，高筋小麦粉合适用于制作油条等延展性较高的食材。小麦面粉的筋度高矮是依据蛋白的成分占比来决策的，蛋白质含量越高，制做出去的面点就较为硬，因此高筋小麦粉在日常生活的主要用途一般是鲜面条，鲜面条是能够拉申到较长筋度的。

　　我们常说的“小麦面粉”指小麦面粉，即用麦子磨出去的粉，“高筋小麦粉”这类的名字指的便是我们平时常说的小麦面粉。

　　依据小麦面粉中蛋白质含量所占占比的尺寸，我们一般吧小麦面粉分成高筋粉、中筋粉、低筋粉及无筋面粉四种。

　　拓展材料：

　　高筋面粉多用于制作面包、鲜面条等。高筋粉的蛋白质含量均值在13.5%，而一般 蛋白质含量在11.5%以上者就可以称之为高筋粉。

　　此外，制做西式糕点中的植物油脂生日蛋糕则多采用中筋面粉，植物油脂生日蛋糕自身构造比戚风蛋糕疏松，采用中筋面粉，可使生日蛋糕的构造获得进一步加强，进而越来越更为密不可分而不疏松。

　　低筋面粉一般 用于生日蛋糕、曲奇饼干、小西饼小点心、千层酥皮类小点心等。做戚风蛋糕采用低筋面粉，因低筋面粉无筋力，做成的生日蛋糕非常绵软，容积彭大，表层整平。

　　小麦面粉的其他归类类型

　　1、全麦面粉

　　全麦面粉是整颗麦子在研磨成粉时，只是历经磨碎，而不需历经去除麦麸程序流程，是整颗麦子包括了麦麸与胎芽所有碾成的粉。麦子中的麦麸带有营养成分非常高的甲基纤维素。

　　2、面包粉

　　实际上，面包粉并不等于高筋面粉，说白了吐司面包专用型粉便是为提升小麦面粉的面包制作特性向小麦面粉中加上麦芽糖、维生素及其谷蛋白等，提升蛋白的成分，便于能更非常容易地制作面包。因而就出現了蛋白质含量达到14-15%的小麦面粉，那样就能作出容积更大的吐司面包来。

　　此外，有一种称之为即成混合粉的，要是将其和水及其两三种原材料混和就可以简易地制成面包胚。

　　3、蛋糕粉

　　蛋糕粉，又叫糕饼店粉。实际上低筋面粉也并不等于蛋糕粉，由于国外，面粉分类偏细的一部分地域，低筋粉还另外分成二种级别，一是蛋糕粉（Cake Flour），指低筋粉历经氢气解决，使原先低筋粉之过氧化值减少，有利于生日蛋糕之组织和构造。

　　一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但一样全是归属于低筋粉。自然，在中国，市面上家庭装面粉分类并不详尽，你彻底能够把低筋粉作为蛋糕粉应用，制作蛋糕松糕饼干都没问题。

　　假如很难买到低筋粉，也能用中筋粉和20%的玉米粉替代，即中筋粉：玉米粉=4：1的占比配制，玉米粉可减少小麦面粉的筋度。