食材：田螺500克、豆豉35克、白皮大蒜15克、盐4克、紫苏叶3克、植物油25克。
做法如下：
1、将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2、把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3、旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
4、洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，
1、外貌特征不同：脆螺壳呈卵锥形或纺锤形，螺沟清晰而完整，壳表光滑呈白色，有5～6个膨大的螺层，无副螺层。螺塔高，螺层相当明显，各螺层呈现阶梯状，各层散布着排列不规则的红褐色斑纹。田螺外壳是钙质的，较薄，螺旋形，右旋。壳外表呈黄绿色到黄褐色，颜色因环境和水质而有差异，内面灰白色，壳顶略尖，其边缘完整，有角质。内部分为头、足、内脏囊三部分，外套膜包着整个内脏囊，田螺在正常的生活情况下，头与足部伸出壳口外。
2、体型不同：脆螺体形比田螺小一些。
3、分布范围不同：脆螺主要分布于中国、日本、泰国。田螺在我国各地的淡水湖泊、水库、稻田、池塘沟渠均广泛分布。田螺是一种适应性较强的生物，疾病较少，只要水资源丰富清洁，排灌方便，本地绝大多数的稻田都可以经改造后进行田螺养殖。
1、猛火烧干锅，下油（约两大勺。油一定要放得大方，上盘时一个个油亮油亮的）
2、待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香，然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟（其间要不停翻搅）
3、再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了，再放入自制的辣椒油，最惹味。
中秋佳节非常的值得庆祝，在这个时候，大多数的人都会和自己的家人在一起，欢度中秋的团圆节，除了和亲朋好友相聚以外，中秋节是一个赏月，祭拜月亮的好时节，象征着团圆和美满。中秋节会大摆宴席，其中最为出名的宴席是宫廷宴，宫廷宴精致典雅，有各种各样的美食。
中秋吃田螺的来历
中秋吃田螺是一个比较传统的习俗，因为八月十五左右正是田螺的收获日子，而且吃田螺是比较好的一个寓意。螺有壳，剥壳食肉为“食心（新）转运”之兆义，“螺”字与粤语“罗”字同音，田螺，即“向田罗食”，俗话说“无得食，问田螺（罗）”，中秋夜吃田螺，有丰收之意，代表五谷丰登。中秋前后吃田螺，是多年的风俗。清咸丰年间的《顺德县志》有记：“八月望日，尚芋食螺。”更说小孩子中秋吃田螺，会明目。炒田螺前，田螺底部会弄掉，吃的时候，先把田螺盖拿走，把螺肉吃掉。那么，在月光之下吃田螺，田螺壳从头到尾都通了。且田螺盖与眼睛相似，因而吃田螺寓意“明目”。
中秋宴俗是什么
中秋宴俗是指在中秋的时候准备庆祝的宴席和生活的节奏变化,以宫廷最为精雅。如明代宫廷时兴吃螃蟹。螃蟹用蒲包蒸熟后,众人围坐品尝,佐以酒醋。食毕饮苏叶汤,并用之洗手。宴桌区周,摆满鲜花、大石榴以及其他时鲜,演出中秋的神话戏曲。清宫多在某一院内向东放一架屏风,屏风两侧搁置鸡冠花、毛豆技、芋头、花生、萝卜、鲜藕。屏风前设一张八仙桌,上置一个特大的月饼,四周缀满糕点和瓜果。祭月完毕,按皇家人口将月饼切作若干块,每人象征性地尝一口,名曰“吃团圆饼”。
中秋节传统活动
中秋节有比较传统的祭月活动，每年祭祀的时候会准备各种美丽的精致糕点，到了周代，每逢中秋夜都要举行迎寒和祭月。设大香案，摆上月饼、西瓜、苹果、红枣、李子、葡萄等祭品，其中月饼和西瓜是绝对不能少的，西瓜还要切成莲花状。《礼记》早有记载“秋暮夕月”，意为拜祭月神，逢此时则要举行迎寒和祭月，设香案。
1、原料准备：田螺300克，辣椒2个，八角1个，葱段20克，蒜片10克，姜片10克，香叶2片，郫县豆瓣酱30克。
2、田螺去尖，锅中放油，放入辣椒，八角，辣椒，葱段，蒜片，姜片，香叶，郫县豆瓣酱，大火炒出红油。
3、倒入田螺，搅拌均匀。加入老抽，盐，耗油，料酒，翻炒均匀。
4、加水翻炒至收汁，即可使用。
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