倒扣制冷的界定非常简单，就是说在生日蛋糕烧熟公布后，要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷，以维持生日蛋糕的极致外形。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体，影响美观大方。由于生日蛋糕刚烧熟时，因为容积澎涨很大，內部组织较为绵软，承受力较弱。

　　海绵蛋糕为何倒扣

　　倒扣制冷的界定非常简单，就是说在生日蛋糕烧熟公布后，要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷，以维持生日蛋糕的极致外形。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体，影响美观大方。

　　由于生日蛋糕刚烧熟时，因为容积澎涨很大，內部组织较为绵软，承受力较弱。假如不倒扣得话，生日蛋糕会因为支撑点不了本身的净重而造成收缩和坍塌，影响生日蛋糕的口味。因此我们要选用倒扣制冷的方式哦。

　　海绵蛋糕倒扣方式

　　方式也非常简单：

　　1.将烤网或制冷架提早置放在整平的桌面，最好是在烤网底端与桌面上中间空出一定高宽比，有利于自然通风制冷。

　　2.将烤好的生日蛋糕连在磨具一起，以张口朝下的方法扣在烤在网上，静放制冷10-15分鐘就可以。

　　海绵蛋糕的作法

　　1.制做鸡蛋黄糊：鸡蛋黄添加白砂糖拌和至融解，再添加水和油拌和5分鐘上下至乳状液情况。筛粉后的小麦面粉再一次性筛粉立即添加，拌和至粉末状消退就可以。情况如图所示。PS：这一鸡蛋黄糊是比没经乳状液的鸡蛋黄糊稍微浓稠

　　2.制做蛋白霜：白砂糖分三次添加，将蛋白霜消磨至8派发上下，如图所示。此次蛋白霜不大好，光滑度不足，白砂糖一部分没溶化，新白砂糖颗粒物一些粗

　　3.混和蛋白霜和鸡蛋黄糊：混和以前就能够 将烤箱预热至180℃。PS：最终的生日蛋糕糊情况是较为厚实的，倒进磨具时有时乃至会呈时断时续的情况，倒进磨具后也并不是非常容易变平，需要依靠专用工具刮平。假如生日蛋糕糊情况较为稀，可能是前边的鸡蛋黄糊乳状液不足

　　4.烤制：将生日蛋糕糊倒进烤模内，用勺子刮匀，再轻震两下送进电烤箱，溫度变为150℃烤制50分鐘。制做恰当的生日蛋糕糊基本震不出去哪些大汽泡，都没有麻子脸。假如能显著震出去大汽泡，那下一次还要留意前边的流程是不是哪一步做的不足细心

　　5.公布：在厨台子上40cm高空自由落体运动摔一下，马上倒扣。PS：是对着摔，并不是生日蛋糕外皮朝下摔哦，那般就破相了。摔以后才倒扣。这一摔，一瞬间內部热流流失，减少溫度，此外汽泡会震破，汽泡內外标准气压差缩小，才不会生日蛋糕凹下，收缩

　　6.带壳生鸡蛋65克上下2枚，制做恰当，恰好满模。今日的戚风外皮十分不光滑，猜想是蛋白霜的问题

　　7.想出模漂亮，还要途手出模。