香辣蟹是一道四川省經典的传统式特色美食，属川特色菜。用肉蟹加上葱、姜、麻椒、辣椒干等做成的美味。本菜香、辣、鲜、脆，美味可口，营养成分丰富多彩。蟹各成分带有丰富多彩的蛋白，在其中雌虫前列腺的位置含水量达到30.98%，居生鲜蛋白含水量之最。

　　作法是将肉蟹放到容器中添加适量纯粮酒，蟹醉完去腮，胃，肠切割成块；将葱、姜清洗，葱切割成段，姜切一片；坐锅打火加点油，油至三成热时，放进麻椒、辣椒干炒成香辣香气时，添加生姜片、冬茹、蟹块，倒进米酒、醋、白砂糖、盐煸炒匀称出锅既食。本菜香、辣、鲜、脆，美味可口，营养成分丰富多彩。

　　1、先加软毛刷把肉蟹清洗，除掉肉蟹的脚和脚钳，扒开蟹壳，留意，是以蟹沒有尖嘴钳一端房屋朝向长有大钳的一端扒开。扒开后，将腔内污浊的地区清洗，再用刀将蟹身切割成两刀四块，并将蟹钳拍破，所述全嵌入盘内。

　　2、把小辣椒切割成小块，芫茜切条，姜洗干净切割成末随后与米酒、盐一起撒在肉蟹盘内，放进笼屉里先蒸8分鐘，熄火。

　　3、另起镬，嵌入油辣子，另外将麻椒碎屑，另份小辣椒片倒进，以温火炒成香气，随后将蒸过的蟹及蒸出的滋补汤全倒进镬中，爆锅4分鐘，勾一个芡，撒上白芝麻，就可以出镬。上碟后，能用木筷把大闸蟹摆回原貌，并弄点芫茜，红红绿绿，色香形味应有尽有，呵呵呵。

　　4、选蟹要开朗且重，即是肉蟹，钳大壳厚都不一定划得来，还不如身肥丰腴。掰蟹壳的情况下当心弄下手，拍蟹钳也请别太碎，稍破就能够。

　　螃蟹肉味美味，营养成分丰富多彩，但死螃蟹禁口之；由于大闸蟹爱吃小动物遗体等烂掉性物质，困穷肠胃中常会带发病病菌和有害物质，一旦人死之后，这种病原菌很多繁育；此外，大闸蟹身体还带有较多的组氨酸，组氨酸易溶解，可在脱羧酶的功效下造成亚硝胺和类组氨物质，特别是在是当大闸蟹人死之后，组氨酸溶解更快速，伴随着大闸蟹死的時间越长，身体累积的组氨越大，而当组氨存款到一定总数时即会导致中毒了。