葱算荤菜，是指有特殊气味的菜。
佛教徒称葱蒜等有特殊气味的菜为五荤。
“五荤”是佛教用语，指大蒜、韭菜、葱、薤、兴渠五种有气味的蔬菜。
荤的本意是指葱、蒜等辛臭的蔬菜，后来指动物性食物。葱本不是动物性食物，葱做荤菜讲是具有特殊气味的菜。
葱油饼特别硬的话，是因为在和面的时候，水放的太少，从而导致面团特别的硬，所以葱油饼在制作出来以后也会非常的硬，所以在和面的时候尽量多放一些水，使面团变软，这样做出来的葱油饼就会柔软一些。
葱油饼是北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。是街头、夜市的常见食品。
在古代，荤菜是气味剧烈之蔬菜的统称，通常说五荤或五辛。关于五辛的名称，经律中有不同的说法，就多数言，是指葱、蒜、韮、薤、兴渠。古时候的荤菜就是特指这五种蔬菜，所以“荤”字为草字头。所以葱算作荤菜。
这五种菜具有强烈的刺激能力，食用后，又能发出极其难闻的气味，所以为戒律所禁止。至于肉食，当时并不称“荤”，而是叫“腥”。而现在则称含有动物性成分的餐饮食物为荤菜。
原因有买的牛肉不合适、切牛肉方法不对、牛肉没处理好。
解决方法：
1、买的牛肉很重要，最好的是那种肉丝里能透出点点白色脂肪的；
2、切牛肉也很重要，不要顺着牛肉丝切，要横切，尽量薄些；
3、注意煨牛肉，加鸡蛋或水要抓拌让牛肉将水或鸡蛋完全吸收，再加少量玉米淀粉和食用油拌一下，煨好后要放置至少十分钟。
做法：
1、将圆葱和红辣椒切成块备用；
2、横纹将牛肉切成薄片，加一个鸡蛋、适量盐和胡椒抓匀；
3、反复抓拌，让牛肉将鸡蛋完全吸入看不见汤汁为止；
4、放入一茶勺的淀粉，拌匀；
5、 加一茶勺的食用油，再次拌匀。煨好的牛肉放置十分钟；
6、 锅中放底油，油热后倒入牛肉翻炒，变色盛出。牛肉下锅前还要抓拌一下；
7、接着炒牛肉的油锅，放入葱姜和胡椒粉爆香，倒入辅料加少许盐翻炒；
8、圆葱和红辣椒稍变软后，倒入炒好的牛肉，出锅前可加生抽或蚝油。
葱辣眼是由于葱的鳞片里含有一种挥发油，油中主要成分是蒜素。蒜素平时被葱的皮包住，当剥去表皮后，蒜素马上四周扩散，刺激人的鼻子、眼睛，人自然就会流泪。大蒜中含有挥发油，内含蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性，也没有臭味，只有在切蒜的时候，蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解为有臭味的蒜素。 辣椒以辣著名，越小者味越辣，大者反而不辣，小者多作调味品，大者多做菜蔬食用。辣椒中含有一种辣椒碱，有很强的刺激性，人的舌头只要接触辣椒碱，就有辛辣的刺激感，特别是辣椒的胎座和籽里所含的辣椒碱最多，故最辣，有杀菌作用。因为辣，吃到嘴里有辣烫感，到胃中有烧灼感，大便时肛门有热辣感。辣椒素能刺激鼻腔黏膜和眼结膜，做菜时人闻到辣味，便会出现打喷嚏、流眼泪。人的嘴唇上和口腔内的皮肤比较娇嫩，一接触到辣椒素，就会被它刺激。为了避免其刺激性，食用辣椒可以去除其胎座和籽。
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