四川的麻辣香肠是许多人，最爱的腊肉食品，不但美味可口益处，还很健脾开胃下饭菜。许多人疑惑，纯正四川麻辣香肠配方是啥？有关，纯正四川麻辣香肠配方，四川麻辣香肠配方全集。来为您一一解释！

　　纯正四川麻辣香肠配方

　　制做川肠最好是采用鲜猪的后臀尖，削皮清洗后切割成两公分厚为的小粒,凉干水份，放进炒出香味的麻椒碎、辣椒干碎，及其盐、鸡精、花椒粉、粉条、生抽等调料翻拌，腌渍15分鐘上下备用，麻椒和朝天椒的入量依本人的爱好或者说承担水平而定。川肠的猪肠衣则用猪小肠，将猪小肠用冷水反复清洗，除去不必要的植物油脂，清洗完用轻绳挂起來晾去水份。等水份晾晒后，用气筒加油打气，便于往猪肠衣里装腌渍好的肉，装肉的情况下采用一根与肠口大小类似的圆竹，撑起来肠的一头，另一头用绳线栓上，就能够 装“內容”了，这一流程一定要当心，不必把猪肠衣弄破，也要装的圆润紧凑型，放满后每过20公分上下再用绳线栓紧，最终用竹签子在肠的外界等间距的扎眼，排掉肠内的气体。全过程实际上不太繁杂，但仔细和细心是不可或缺的。最终将腊肠挂在事前搞好的一个支撑架上，下边用新鮮的果木打火熏烤。以往一般家中都将腊肠挂在煮饭的地区，也就是说乡村普遍的那类厨房灶台，煮饭的情况下柴火的香味会渐渐地渗入腊肠，宛如北京果木烤鸭的定义，腊肠内的水份也会跟着挥发掉了，就是这样假如自然通风标准好得话储存一年都不了问题。但是如今衣食住行水准提升了，用厨房灶台煮饭的时日早已没有，没事儿，放到自然通风荫凉的地区也是可以的，仅仅果木的香味就没了，是多少有点儿缺憾。

　　四川麻辣香肠配方全集

　　猪后腿肉10斤。一定得用后腿肉做腊肠，那样口味才嫩。调味品有辣椒面2两、花椒面0.5两、花椒粉1一茶匙、白砂糖2两、盐2.5两、纯粮酒2两、猪肠衣适当。

　　先将猪内用干净湿水擦一遍不可以用手洗，削皮再切一片，切开比切片好，切开灌出来的腊肠表面不容易疙疙瘩瘩的，放进辣椒面全部调味品，充足翻拌，腌约20分鐘，假如没空得话，也不需腌，提前准备一圆柱状的物品，假如确实沒有这种类的东西，能够 用饮料瓶子替代，也能用细铁丝缠一生鸡蛋尺寸的圈。

　　将猪肠衣套在筒上，假如是细铁丝圈，就将猪肠衣的嘴部套在细铁丝圈上，在猪肠衣的终端设备加上死结，将肉从筒口往里面装，一边装一边用把手进到猪肠衣里的肉挤紧，所有装好后将猪肠衣口扎牢，用针在腊肠扎穿孔排出来里边的汽体。在每过约一尺长的地区用细绳结紧，在每间距二节的地区拴上挂绳，将腊肠提到，放开水中汤一下后马上明确提出，此姿势一定要快，挂在阴凉处10天之后便能够 吃完。

　　四川麻辣香肠制做常见问题

　　1、辣椒粉务必是全熟的无发霉高品质极细辣椒粉，不然你的腊肠在制做之初就早已被各种各样病菌和霉菌环境污染了；

　　2、花椒粉务必是全熟的汉源极细花椒粉；

　　3、盐不可以小于20g；

　　4、纯粮酒务必挑选60度以上的浓香型白酒川酒，就越好的酒做出去的腊肠就会越香；

　　5、老冰糖粉不可以用白砂糖或白砂糖替代；

　　6、鸡精粉依据自身的爱好也不需加；

　　5、将调味品添加肉中之后一定要充足翻拌；

　　6、高品质腊肠猪肠衣用温小水泡发一小时之后套在罐装筒上；

　　7、套猪肠衣的情况下留意不必歪曲；

　　8、灌腊肠的情况下要留意大小匀称和紧松一致，切勿不可以灌过紧，略微有延展性就可以；

　　9、用事前提前准备好的绳索给腊肠按段打节；

　　10、用消毒杀菌后的木签给腊肠扎眼排气管；

　　11、再度查验之后就能够 晾干了；

　　12、平均气温在15度上下就能够 制做腊肠了，假如平均气温过高腊肠非常容易霉变；

　　13、新鮮腊肠历经十多天的吹干之后就能够 相继刚开始服用了，伴随着時间的提升腊肠会愈来愈干，但我本人觉得腊肠太做了都不美味，因此当腊肠做到自身喜爱的水分含量之后建议大伙儿把腊肠取出来分为真空小包装封袋之后放电冰箱冷藏，那样第二年的夏季你还可以品尝到美味的腊肠。

　　14、晾干的地址一定要自然通风，并留意三防：防水防雨、防蝇、防窃贼；

　　15、晾晒的腊肠煮开30分鐘上下晾冷就可以切开；

　　16、切开之后的腊肠略微蒸热就可以服用。