主料:豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。
1、豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。
3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取适量清水倒入锅内,放入廖排骨浓缩卤汁稀释。煮干。
5、将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮,水位应刚好没过豆腐干。
6、这时用砂锅煮最好,大约20分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。
7、煮时可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。
8、若有五香粉等粉类调料,则需豆腐干煮得九成熟后放入。
1、主料:香干400克、青椒一个、红色美人椒4-5枚、肉500克、青蒜一小把。调料:油、盐、生抽、淀粉、黑胡椒粉。
2、香干、青椒切条、红色美人椒切小段、青蒜切斜段待用;
3、肉切丝,加少许盐、生抽、淀粉、黑胡椒粉拌匀腌制5分钟;
4、锅烧热,放油滑锅,不用待油太热,将肉丝放入滑散,炒到变色马上盛起待用;
5、锅内再添少许油,烧热后,下青椒、红辣椒段煸香,下香干,快速翻炒,加入少许盐和生抽,炒到香干上色;
6、一边翻炒一边沿锅边加适量的水,炒到香干润滑松软的时候,加入青蒜段,翻炒几下,将炒好的肉丝倒入炒匀即可起锅。
1、蒜黄半斤、豆腐干2两、葱、姜各适量、食用油、盐、生抽酱油各适量。
2、将蒜黄先剥干净后,放在水中泡一泡,大约10分钟后,再将其洗干净,控水,再切成约2厘米长的小段。
3、再将豆腐干用水冲洗干净,然后切成小薄片,约2毫米厚。然后将切好的备料分别放在盘中。
4、将葱剥好,冲洗干净切成小斜段,将姜块洗干净,切成姜丝。然后将炒锅中放入适量的食用油,待油微热,放入葱姜翻炒。
5、待葱、姜炸微黄后,将切好的豆腐干放在锅中,翻炒均匀。
6、待豆腐干完全翻炒均匀后,再放入切好的蒜黄,继续翻炒均匀,然后放盐、生抽酱油。
7、继续翻炒均匀,待蒜黄稍有收缩即可盛入盘中,上桌即可使用。
主料:豆腐干和鸡蛋。
辅料:食用油,食盐,面粉。
步骤:
把要用到的盒装豆腐倒出,切成四方块,以备用。鸡蛋两个打到碗中,先不要搅,等到豆腐要过鸡蛋时再加入适量的盐搅散。把豆腐先放在面粉中裹一层,再放入鸡蛋中裹一层。开火,锅里先倒入少量油,等锅有点热了,再加入适量的油,油要满过豆腐。等油温到达五成热时,把裹了面粉和鸡蛋的豆腐放入油中,改小火炸。要不停地用筷子进行翻面。等到豆腐在油锅时炸到金黄了,捞起即可。
卤豆腐干的配料有:豆腐1块、八角2枚、老抽半汤匙、酱油1汤匙、蔬鲜调味料少许、白糖1汤匙、盐适量、油适量、芝麻香油1汤匙、蜂蜜半汤匙。
卤豆腐干的做法为:
1、将豆腐切成约半厘米厚的正方形片;
2、把豆腐块放入油锅中炸至金黄显蓬松,捞出沥油;
3、另起锅,放入豆腐块,加水没过豆腐,放入八角,调入白糖、酱油、老抽、蔬鲜调味料和盐,烧开后转小火煮30分钟左右;
4、至收汁后,翻炒几下使豆腐块蘸汁均匀,放凉后加点芝麻香油和蜂蜜,就可以了。