食材：豆腐干三百克、芹菜两根、红萝卜半根、肥肉五十克。
调料：盐少量、生抽少量、胡椒粉适量、味精适量、料酒少量、生姜适量。
香炒豆干的做法：
豆腐干切片条，芹菜、红萝卜、生姜切丝，肥肉切薄片；锅加水，加点油大火烧开，下豆腐干，煮开一两分钟；捞出来装盘备用；再烧开放入红萝卜和芹菜丝煮开；煮开一分钟，捞出来装盘备用；锅烧热，下肥肉，中火煎炸；煎炸成金黄色；再给点料酒、生姜炒匀；再倒入豆腐干，开大火煎炒，不停的炒动；煎炒至有点金黄色或有点干焦状就下红萝卜和芹菜丝；把芹菜和红萝卜炒匀后，关中火，加盐、胡椒粉、生抽炒匀；炒匀后，再加味精，开大火炒半分钟；炒半分钟，味精炒均即可。
1、原材料：选择水分含量小于8%、具豆香味、金黄色、有光泽的优质黄豆。
2、磨豆浆：把选好的黄豆分别倒入泡豆池里，每一池大约放黄豆250公斤，然后加水泡豆，黄豆和水的比例一般为1∶6。泡豆时间一般为5～12小时，夏天以5～8小时为宜，冬天以8～12小时为宜。泡豆期间，每隔2小时搅拌一次。
3、蒸汽加压成型豆腐。
4、卤制南溪豆腐干。首先制作卤汁，把八角、胡椒、丁香、茴香、桂皮、香果、红蔻、白蔻、纯天然名贵中药等配料一起放入150公斤水里，再加入1公斤盐进行熬制，先加大蒸气压力把水烧开，然后减压熬制2个小时，把调料捞出，剩下的就是卤制豆腐干的卤汁了。把豆腐干放到卤汁里卤制半小时，卤制过程中要不停地搅拌，半小时后捞出。
5、烘烤：将卤好的豆腐干捞出，码放在烤盘里，豆腐干之间不要有重叠，摆放也不要太靠边，以免受热不均。把码好豆腐干的烤盘放到烘烤车上，上下烤盘之间距离8厘米左右，如果烤盘密度太大，豆腐干会受热不均，也会影响烘烤效果，烤盘放好后，把烘烤车推进烤箱里，用80～100℃的温度烤15分钟左右即可。在烘烤过程中，每隔5分钟就要把烤盘换一下位置，注意在换盘的时候要戴防热手套，以免被烫伤。烘烤完毕，把烘烤车从烤箱里拉出，让烤完的豆腐干冷却20分钟，再将冷却后的豆腐干倒入储物箱里，放进冷藏室冷藏6～10小时。冷却好以后的豆腐干要放到拌料车间，对豆腐干进行拌料处理。
6、拌料调味：配制各种辅料，辅料中要加入油、花椒粉、盐、糖、辣椒，口味不同，配料也不同，用量根据需要确定。每次把50公斤的豆腐干放到搅拌机里，再放上调好的调味料，充分搅拌，混合均匀。然后把调好味的豆腐干倒出，到封装车间进行装袋。
7、真空包装：按照不同规格把豆腐干装入内包装袋。
8、高温、高压杀菌：120℃下杀菌35分钟，再保温35分钟，冷却10分钟，杀菌之后即可售。
豆腐干在冰箱里保存的四种方法：
1、用密封的袋子将其装起来，里面放包食品干燥剂，再放进冰箱里；
2、直接用保鲜膜包好放进冰箱；
3、将豆腐干泡在水里然后放进冰箱保存，隔一天换一次换水；
4、将豆腐干炸一炸，炸透以后的豆腐干没有多余的水分，放进保鲜袋后放入冰箱。
疾病
邮箱：