1、将干红辣椒擦净浮灰去蒂留子,整个放入炒锅中用微火,焙5至7分钟。
2、干红辣椒倒出晾凉,放入研钵中加精盐捣碎成粗粉。
3、将花生米和核桃仁放入炒锅中用微火焙炒约10分钟,至半熟即可。
4、花生米、核桃仁倒出晾凉,搓去外皮,用擀面杖擀压成绿豆大小的粒。
5、虾皮挑净杂物,姜切大片备用。
6、将辣椒粉、花生仁与核桃仁粒、虾皮均放同一容器内,搅拌均匀。
7、炒锅坐火上,倒入花生油烧热,放姜片、花椒粒炸至焦煳捞出。待油温升至八成热时,将锅端离火口稍晾凉后,将油浇入原料碗。
8、稍微静置,下面是香辣酥,上面则是美味的红油。
1、准备材料:干辣椒500g、菜籽油、盐两勺、鸡精一勺、花椒粉一勺、白胡椒粉一勺、黑芝麻三勺子。
2、干辣椒擦干净剪成斜段子备用(辣椒梓可以不要),然后架锅,倒入菜籽油烧热,关最小文火,倒入剪好的辣椒段,满满酥。
3、辣椒酥至颜色略有些深了,(注:一定不能糊哦,不然吃起来会有苦味。)可以关火了,然后用漏勺把酥好的辣椒段用碗盛起来,把油倒出锅后,又把辣椒段回锅。这时,可以用小火煸,黑芝麻、盐、鸡精放进去了。
4、最后,放入花椒粉、白胡椒粉拌匀,就可以出锅了。拿个小玻璃瓶子装起来,盖好,可以放很久。
1、主料:鲤鱼2条、料酒2大勺、香油2大勺、花椒水2大勺、新鲜花椒15克、新鲜红辣椒9个、郫县豆瓣酱1大勺、蕃茄酱1大勺、大葱8克。
2、辅料:米醋2勺、糖10克、盐适量、淀粉适量、香菜6克、姜4克、蛋清1只。
3、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净,斩下头和尾放盐腌一会儿,再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热,分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。
4、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片,加盐入味。
5、倒料酒和白醋充分抓匀。
6、加入白糖和提前泡好的花椒水,继续抓匀。
7、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
8、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟,锅里热油炸至金黄即可。
9、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮,鱼肉剔去剌剁成鱼泥,加入盐。
10、放料酒和白醋充分抓匀。
11、加入白糖和提前泡好的花椒水,继续抓匀。
12、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
13、倒入半只蛋清充分抓匀,香菜、葱、姜切碎。
14、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟,锅里热油。
15、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出,和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。
16、另起锅放油,炒香郫县豆瓣酱,再倒入蕃茄酱。
17、倒入适量清水烧开,放入新鲜红辣椒。
18、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。