1、冷面面条制作配方

1、将荞麦与面粉、马铃薯淀粉的混合粉（4：1）按比例混合均匀，然后将溶解好的面碱和食盐及水一起加入搅拌机进行搅拌。

2、每10 kg物料加水5 kg左右，搅拌好的面团应柔软，有弹性、不粘手，面团出条通畅。冷面颜色呈浅黄色，没有白结，表面光滑透明，粗细均匀。

3、用冷水浸泡4 h观察，冷面条膨胀不超过原来的1.5倍，不断条，口感滑润。

2、川味面条制作需要什么调料最好

川味面条制作所需调料：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱、麻椒粉、葱段末、盐、味精、香菜。

主料：面条。

配料：骨头高汤、辣椒油。

做法如下：

1、将调料调配好放置于碗底，将面条下锅。

2、将少许骨头高汤盛于碗中，使底料充分溶解。

3、面条熟后盛于碗中，与调料充分混匀即可食用。

3、炸酱面条制作

1、把所有酱汁原料混合，搅拌均匀。

2、锅中加入多一点的凉油，下入八角、花椒、小茴香、香叶小火慢炸，炸出香味后捞出。

3、再下入葱姜蒜末炒出香味。

4、下五肥五瘦的五花肉末炒至变色。

5、加入老抽上色，再加入调好的酱汁用中小火熬出酱香味。

6、加入约半斤的水烧开，继续熬至浓稠。

7、最后淋入少许水淀粉关火，再撒入葱末、蒜末搅匀，炸酱就做好了

8、做好的酱炸。

9、黄瓜、红萝卜分别擦成丝、绿豆芽焯水。

10、锅中下入面条煮熟，过一下凉水，再往热汤里蘸一下，这样面条不容易粘连。

11、面条盛入盘中，放上黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽，再浇上炸酱即可。