柚子不一定是越放越甜,如果存放的时间超过它本能的承受的期限,就会变质变味,,不但不甜了反而还会有一股臭味。
柚子:又名文旦、香栾、朱栾、内紫等。是芸香科植物柚的成熟果实,产于我国福建、江西、湖南、广东、广西、浙江、四川等南方地区。柚子清香、酸甜、凉润,营养丰富,药用价值很高,是人们喜食的水果之一,也是医学界公认的最具食疗效果的水果。
柚子茶和柚子皮也都具实用价值,且可入药。 柚子果实硕大,扁球形或梨形,最重者可达三公斤,果皮光滑,绿色或淡黄色。在西双版纳,柚子被人称为“泡果”。近年来,植物园的科技人员在长期实践的基础上,培育出许多优良品种的柚子,如“曼赛龙”、“勐仑柚”、“东试早”等,这些果子个体大,水份多,味甜酸,深受人们喜爱。
1、柚子放久了发苦,是因为柚子中含有一种生物苷,这种物质会导致柚子发苦,影响口感,保存柚子的过程中,要将其在阴凉遮光处,并在三个月内食用完,以免柚子变质,而且柚子不能和猕猴桃、雪梨、西瓜等凉性水果一起吃,以免腹泻。
2、柚是芸香科、柑橘属植物。乔木。嫩枝、叶背、花梗、花萼及子房均被柔毛,嫩叶通常暗紫红色,嫩枝扁且有棱。叶质颇厚,色浓绿,阔卵形或椭圆形,连冀叶长9-16厘米,宽4-8厘米。总状花序,有时兼有腋生单花;花蕾淡紫红色,稀乳白色;花萼不规则5-3浅裂;花瓣长1.5-2厘米;雄蕊25-35枚,有时部分雄蕊不育。果圆球形,扁圆形,梨形或阔圆锥状,果皮甚厚或薄,海绵质,油胞大,凸起,果心实但松软,瓢囊10-15或多至19瓣;种子多达200余粒,亦有无子的,形状不规则,通常近似长方形,单胚。花期4-5月,果期9-12月。
3、原产东南亚,在中国已有3000多年栽培历史。浙江、江西、广东、广西、台湾、福建、湖南、湖北、四川、贵州、云南等省均有栽种。柚性喜温暖、湿润气候,不耐干旱。生长期最适温度23-29℃,能忍受-7℃低温。
4、柚的果实表皮、花、叶还可提取优质芳香油,果皮中可提取优质果胶,果肉可以加工成果汁、果酒、柠檬酸、果酱及罐头等。果实综合利用后经济效益可望增长4倍,柚的综合利用还有很大的发掘潜力。果肉含维生素C较高。有消食、解酒毒功效。
冰糖柚子熬出来那么苦的原因是没有将柚子进行去皮处理。熬冰糖柚子时,去皮的目的就是要将柚子外面发苦、影响口感的白色部分剔除掉。有的品种的柚子本身就是略带苦味,在挑选冰糖柚子原材料时不要选择西柚这类的发苦的品种。
由于柚子中含有两种苦味成分,就是柚皮苷和柠檬苦素,所以会觉得苦。油皮苷属于类黄酮化合物,具有很强的抗氧化性,橙皮去火的功效就来源于此。柠檬苦素是萜类化合物,在多项研究中被证实有抗病毒、抗氧化等多种生物活性。柚子含有非常丰富的营养价值,它里面含有大量的营养元素,其中包括身体所需的蛋白质和有机酸,它里面还含有多种维生素和钙磷镁钠等身体所必需的微量元素。