纯牛奶可以冻成冰,添加一些增稠剂(糖、糯米粉等)就可以将纯牛奶冻成冰。但纯牛奶冰冻会影响牛奶的质量。牛奶的冰点比较低,冷冻时从外向内被冻结,冻结后奶中的蛋白质与脂肪分离,质量与口感下降,冷藏储存效果最好,但不能超过6天。
纯牛奶也称鲜牛奶,呈乳白色或微黄色的均匀胶态流体,无沉淀、无凝块、无杂质、无淀粉感、无异味。婴儿的肾脏发育不成熟,喝鲜牛奶容易加重肾脏负担。有的鲜牛奶中的抗生素或黄曲霉素含量过高,没有经过专业的检验直接给婴幼儿饮用,很容易引起变态反应或疾病。
一般不添加防腐剂,保质期30天的牛奶,杀菌比较完全,不易变质。原因:短期保存的奶多采用巴氏杀菌,最大限度保持牛奶原有营养。采用巴氏消毒法灭菌,需全程在4到10摄氏度温度下进行,目前较为流行。作用:最大程度的保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶,用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存,是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。
牛奶含有丰富的钙和蛋白质,而巧克力中含有草酸,牛奶和巧克力一起吃时,牛奶中的钙易于巧克力中的草酸形成不溶于水沉淀物——草酸钙。人不但无法吸收,时间长了,还会出现头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育迟缓等现象。所以,喝牛奶和吃巧克力的时间要分开。