食物变质是生活中常见的现象，通常是表现在味道，外观，颜色等方面，面对变质的食物就不要再吃了，生命安全最重要，那么，如何预防食物变质？下面小编就带来介绍。

　　不同食物变质信号是什么

　　食物腐败变质往往是有些信号的。主要体现在色泽、形态、气味、口感等方面。

　　畜禽肉类：

　　变质后肉色发暗，脂肪缺乏光泽;外表极度干燥或黏手，指压后的凹陷恢复慢或不能完全恢复;有氨味或酸味，甚至有臭味。

　　鱼类：

　　变质后眼球平坦或凹陷，角膜浑浊，鳞片不完整、容易脱落，褪色、变黑，其边缘干燥;鲫丝黏连;腹部膨胀，肌肉松弛、弹性差;有腥臭味。

　　奶类：

　　变质后呈浅粉红色或显著的黄绿色，或色泽灰暗;呈黏稠而不均匀的溶液状，有致密凝块或絮状物;有明显异味。

　　蛋类：

　　变质后蛋壳呈灰乌色或有斑点、裂纹;手感轻飘，摇一摇，可以明显感觉到蛋黄在晃;灯光透视时不透光或有灰褐色阴影;打开常见到黏壳或者散黄。

　　预防食物变质的方法

　　为了避免食物变质带来的危害，我们可以采取以下措施：

　　1.保持食物的新鲜度：购买和食用食物时，应选择新鲜的、无明显变质迹象的食物。

　　2.妥善保存食物：将易腐食物如肉类、水果等存放在冰箱中；将干燥食物如米面等存放在干燥通风的地方。

　　3.注意食物的烹饪和食用方式：煮熟食物可以杀死其中的细菌，降低变质的风险；食用食物前，要注意观察其气味、口感、颜色和外观，避免食用变质食物。

　　4.掌握食物的保质期：了解不同食物的保质期，合理规划购买和食用时间，避免食物过期变质。

　　这些变质食物千万不能吃

　　1.腐烂的水果

　　水果在腐败变质后会产生并积累很多真菌毒素，比如，苹果、梨、桃子等水果腐败变质后，展青霉素的量会逐渐增加，这也是一种神经毒素，会导致急/慢性食物中毒，引起恶心、腹痛、腹泻等症状。[1]并且这些毒素还会向腐烂的周围组织扩散，所以削掉霉变部位后继续食用的方法，非常不可取。

　　2.发芽的土豆

　　土豆发芽后，一种叫龙葵素的有毒糖苷生物碱，含量会大大提高。一次摄入200mg龙葵素（约30g已变青或发芽的土豆）就可以使人中毒，严重还会要命。[2]刚发芽的土豆，龙葵素仅存在于芽附近或土豆皮中，去皮、削掉发芽周围的部分，剩下的是可以食用的。但如果无法判断发芽的程度，保险起见还是建议不要食用。

　　3.死掉的螃蟹

　　螃蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖分解蟹肉，有毒的生物胺含量急剧增加，人一旦食用会导致中毒，严重可致命。[3]而且有毒的生物胺，即使是高温加热也无法去除，所以死掉的螃蟹千万不能吃。

　　4.发霉的坚果

　　坚果受黄曲霉菌的污染发生霉变后，即使是少量食用，时间长了也会增加患肝癌的风险，对健康危害很大。而且黄曲霉毒素是一种剧毒物质，一般的蒸、煮等烹调温度，都无法将其破坏掉。已霉变的坚果不能吃，如果外表看起来没事，但吃起来有霉苦味，应立即吐掉。

　　食物都有保质期，变质的食物最好都不要吃了。