蒜头是我们经常吃的一种调味料，蒜头有一定的营养成分作用，有除菌的功效，当蒜头变黄的情况下也是可以吃的，蒜头出現变黄的状况，主要是它带有丰富多彩的维C，长期性储放会造成空气氧化，出現变黄的状况，自然它的营养成分营养成分作用会降低，所以说平常选购蒜头一定要学好优良的储存。

　　蒜头变黄能吃吗

　　蒜头放黄可以吃，蒜头放黄是由于蒜头中带有维他命C，蒜头长期性储放，维他命C易被氧化成淡黄色，要是蒜头沒有长霉就可以服用。若剩余量较多，淡黄色水平不厉害——淡黄，扒开也有浓厚的蒜味，按一按觉得还挺坚硬，放到烧煮东西时要焯（不服用）只提鲜；不宜独立服用，如做凉拌菜、蒜末菜、蒜头就水饺/小笼包这类。

　　大蒜怎么保存

　　1、防水自然通风储存

　　很多人买来蒜头后会立即放到餐厅厨房。可是餐厅厨房体内湿气较为大，蒜头放到里边非常容易返潮出芽。因而最好是买回去以后把包装袋扎好袋子，放到干躁自然通风的地区。

　　2、密封性储存

　　以便防止大蒜发芽，能够把蒜头放到空瓶子或是是空陶罐里，那样不但能够防水，还能密封性，co2较为少，二氧化碳多，能够抑止大蒜发芽。

　　3、超低温储存

　　在溫度较为低的地区能够抑止大蒜发芽，因而能够把蒜头放到电冰箱的冰箱冷藏里储存，可是要留意溫度最好是不要在零度以下，防止把蒜头冻裂，营养成分损害。

　　4、高溫储存

　　高溫还可以抑止大蒜发芽，可以用微波炉一分钟，不必把蒜烧熟了，烤一下以后不容易出芽。或是在电烤箱里边四十五摄氏烤十五分钟，以后置放半个月左右都不容易出芽。

　　5、切除胎芽储存

　　有的情况下我们买回去的蒜头早已快出芽了，此刻不论是超低温還是高溫都不可以抑制发芽，可是能够把蒜头皮剥去，以后把胎芽切除，或是把萌芽期的芽尖抽离出来，那样就不容易再出芽了。