1、蟹壳：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
2、肚脐：肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
3、螯足：凡螯足上绒毛丛生，都较健壮;而螯足无绒毛，则体软无力。
4、活力：将河蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，能存放的时间不长。
5、雄雌：农历八月母蟹最肥，蟹黄足;农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳。
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