表面在中国的面点发展趋势中可谓是有悠久的历史的，听说在三国的情况下就会有表面的出現了，而表面主要是起源于安微的，也是有的说是河南省，唯一毫无疑问的是，表面一直全是遭受人民大众的喜爱的，而针对板面的做法也是非常多的，我们如今就看来一下各式各样板面的做法。

　　表面始于三国时期，是河南新野县和安徽太和县知名的汉人特色美食小吃。以上等小麦面粉做面条胚，以牛肉、等几十种香辛料做汤底，表面清正润化，晶莹透亮，白的鲜面条，绿的青菜叶，红的肉臊子，拥有 吃到口中浓麻辣的美味可口，更有释放十里飘香的香气，令人有一种招架不住，迫不得已吃的欲望。

　　羊汤料

　　食物提前准备

　　牛肉、小茴香、麻椒、熟地、川芎、肉桂粉

　　、胡椒粉、八角、丁香花、茯苓、八角茴香、生姜，各2两;小辣椒2斤;植物油和牛肉各20斤;白醋1斤;鸡精500克;盐2斤。

　　制做流程

　　1、原材料所有清洗，随后用温水过一下，生姜敲碎，植物油放进锅中;

　　2、八成热时先后放进蒜，各种各样原材料，小辣椒，然后加入郫县豆瓣酱，白醋，食用盐，加老冰糖，植物油和牛肉，待牛肉八成熟时，转到文火，慢烹，记牢不必盖上盖子;

　　3、牛肉炸好后湿冷可储存，取下适当炸好的羊汤料加沸水稀释液放到小火炉上烧开后慢煨，以预留

　　常见问题

　　转温火后，还记得汤底维持微沸情况，并随时随地滚动料汁，牛肉要切成小丁，歇火后，能够 将煮开的生鸡蛋一并放进锅内，侵泡在汤底中，让料汁渐渐地渗透到生鸡蛋中，使蛋味儿香气扑鼻;

　　面坯

　　用上等的小麦面粉和凉水调成面糊，并且用少量的盐和碱扎面2次，备用。玉米粉用布袋装好，把合好的面糊揉成约8公分长、2公分宽的圆柱面胚子，随后用玉米粉敲打，最终放到不锈钢板上并且用湿抹布遮盖，备用。

　　表面

　　逐一取制好的面胚子，用面杖擀压一片，取10～12个面片堆叠手捏紧两边，在不锈钢板上用劲平摔，待其摔长之后丢进开水锅内，待水重沸后，再放进已备好的青菜。用漏勺将早已煮开的面和菜捞起来，随后放进淡黄色铁茶碗内，浇上几汤勺酱卤好的味汤底;牛肉;生鸡蛋;就可以。

　　纯正牛羊肉板面的做法

　　牛肉板面作法:

　　主要材料:肉野牦牛

　　调料: 牛骨头、牛肝菌、肥柴鸡、绿萝卜、菜油、葱段、食用盐、香莱、蒜黄、辣子油酌量

　　调味品：调味品，“高家大叔牛肉拉面”的香料配方关键有三种，最常见的是“浓香型白酒”的

　　羊肉汤制做由下边好多个流程开展：

　　先把牛羊肉及牛骨头用冷水清洗，随后在水里侵泡四钟头(鲜血留有另用)，将牛羊肉割开，和牛骨头、肥柴鸡放入温开水锅，等将要要开落去掉白沫子，添加调味品，姜皮，盐放进锅中，文火炖4钟头即熟，捞起来稍凉再切切丁备用。牛肝菌切一小块放进另一放锅里熟后回应预留。箩卜清洗切一片煮开。蒜黄切未、香莱切未备用。

　　将骨头汤去掉白沫子，把泡肉的鲜血倒进烧开的骨头汤锅中，待开后撇沫回应，添加调味品粉,调味品可依据南北方全国各地不一样饮食结构而定,再将清澄的牛肝菌汤倒进水少量，烧辞退沫，再添加盐、鸡精、熟萝卜片和撇出的漂油及油葱、鲜面条入锅，面熟后捞入碗内，将羊肉汤、箩卜、漂油适当，浇在鲜面条上既成。并以每一个人的口感再加适当的牛羊肉丁、香莱未、蒜黄未及辣子油。特性骨头汤清沏美味、鲜面条筋柔、进味，营养丰富性价比高。每碗鲜面条2.5两加汤350-500ml，视碗尺寸而定。

　　牛肉拉面的辅材也是调汤的一个关键构成部分。辅材萝卜片的作法:绿萝卜均按日需量购入，以防糠心。作法是先将箩卜清洗，去其毛根和首尾，切发展形或扇型的片，放进沸水锅中焯一下，随后捞入冷浸水漂，再入羊肉汤里煮，那样能够 去其臭味，吃起來硬软鲜美。 清汤牛肉面要做到色、香、味、形层面出众，一碗取得成功的牛肉拉面应该是一清(汤清)、二白(箩卜白)、三红(油辣子红)、四绿(香莱、蒜黄绿)、五黄(鲜面条黄亮)。高家大叔对牛肉拉面有严苛的品质规定，用他得话说，便是“汤清澈，肉酥香，面韧长”。

　　油辣子的作法也很有注重，先将菜籽油烧开，再制冷到100度，放进花椒粒、砂仁、姜皮等淋油，随后捞起来，再放进辣椒粉，用温油(从100度刚开始升温)，渐渐地的不断的用铁铲滚翻，炸到一定熟度，炸成辣椒油小辣椒混和成的东西。想一想大道理其实不是很难：熟度不上，油沒有甜味，熟度已过，辣椒糊了，就成灰黑色。那样的辣椒油小辣椒放进碗里，朝天椒和辣椒油漂在汤上，不与汤相混和，才可以确保汤的清澈。老师傅详细介绍肯定不可以立即放进辣椒粉，不然辣椒粉会将汤染红，就不了白汤而成糊辣汤了。 吃时盛在牛肉拉面上，香气扑鼻，油迹晶莹透亮，给人一种美丽的享有。

　　上边便是有关表面的在其中一些普遍的作法，若就是你也喜欢吃表面，我们也无需自身出来吃，自己在家就可以作出一碗色香味俱全的表面了，期待能够 在日常生活中协助到大伙儿。