猪腰子别名猪肾。 猪肚带有蛋白、人体脂肪、碳水化合物化合物、钙、磷、铁和维他命等,有健肾补腰、和肾行气之作用。猪腰汤就是指用猪肚煮出的骨头汤,多炖煨,常放进核桃仁、枸杞等辅材。具备补肾壮阳温补肾阳,强腰养血的作用。主冶肾精不足造成的腰痛、困乏、畏寒怕冷、肢凉、小便频数、视力模糊不清、阳痿、频繁遗精。作法以下:
猪肚清洗,用冷水侵泡一小时上下,正中间换个水,扔掉鲜血将一片猪肚放到砧板上,先平行面切,不必断开 再与刚刚的伤口成90度角切平行面,也不必断开 打好十字花刀后,切割成块即成 锅中加点油,将姜片丝进行爆香 放进水烧开 添加葱段 加适当盐 添加米酒,有纯粮酒得话最好是加纯粮酒 待锅中水沸腾后,倒进腰花 水开后去掉白沫子,改文火略煮一会 添加少量鸡精 添加少量色拉油,也并不加,依本人爱好
猪腰子处理方式不正确会出现腥膻味,因而在做以前一定要将猪肚割开,将內部的乳白色人体脂肪除去。并且腰花务必历经焯烫的流程,焯烫腰花的時间要短,5秒左右就可以,時间太长会使腰花衰老,口味越差。此外糖和醋还可以除去腰花的腥膻味,不必将这二味调味品除去。